Lubina al horno con verduras y espuma de limón

     Hoy he escogido una lubina como ingrediente principal para comer. No suelo publicar muchas recetas con pescado, así que eso tiene que cambiar. Con lo fácil que es prepararlo y lo rico que está, hay que disfrutar más de productos como este.

Vamos a la cocina.

INGREDIENTES (para 2 personas)

VERDURAS:

- 1 patata

- 1 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 3 zanahorias

- 1 calabacín

LUBINA:

- 1 lubina grande o dos medianas

- 2 dientes de ajo

- 1 puñadito de perejil fresco

- Un chorrito de zumo de limón

ESPUMA DE LIMÓN:

- 2 gr. de lecitina de soja en polvo

- 160 ml. de zumo de limón

- 160 ml. de agua

ESPECIAS:

- Sal marina gruesa

- Pimienta (molinillo 5 pimientas)

- Sal negra

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba- calor abajo, sin aire.

Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en rodajas finitas, las vamos colocando en el fondo de una fuente apta para horno, que será la que utilicemos para cocinar.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones, rallamos el calabacín y cortamos la cebolla en juliana. Añadimos el resto de verduras a la fuente. Agregamos un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Metemos la fuente en el centro del horno, dejamos horneando durante 25 minutos, removiendo dos o tres veces durante la cocción para que no se pegue nada al fondo.

Pasados los 25 minutos, sacamos la verdura del horno y preparamos la lubina, que ya tenemos limpia, pues le habremos pedido al pescadero que nos limpie el pescado para cocinar al horno.

Pelamos dos dientes de ajo y los troceamos, majamos en un mortero junto con un puñadito de perejil fresco y un chorrito de limón. Ponemos esta mezcla en el interior y encima de la lubina y colocamos el pescado encima de las verduras.

Introducimos la fuente de nuevo al horno con la misma temperatura, 180º unos 20 minutos más o hasta que la piel del pescado se separe fácilmente de la carne.

Mientras se hace el pescado, vamos a preparar la espuma de limón.

Mezclamos 160 ml. de zumo de limón y otros 160 ml. de agua. Echamos 2 gr. de lecitina de soja a la mezcla y batimos con la turmix en ángulo de 45º, para poder crear la espuma.

Sacamos el pescado del horno y emplatamos, poniendo en el fondo del plato una base de verduras, el lomo de la lubina encima y unas cucharadas de espuma de limón. Terminamos añadiendo una pizca de sal negra (sal marina en escamas).

Ya véis que esta receta no tiene ninguna complicación, pero el resultado de sabores y texturas es espectacular y el pescado queda muy jugoso.

Cazuela de fideos malagueña

     Me encanta la cazuela de fideos malagueña que hace mi madre. En esta ocasión he cambiado un poquito la textura final, porque la forma de hacerla es la misma que la que hace mi madre, ya que le pedí la receta. Lo que he cambiado han sido las verduras, que la he hecho una crema y los fideos también, que los he puesto al emplatarlo encima de los mejillones... Qué rica estaba, y el sabor es el de mi casa de toda la vida... La próxima vez haré la receta de toda la vida, con las verduritas y los fideos enteros... ñam, ñam, qué cosa más buenas las recetas de nuestras madres.

INGREDIENTES:
- Una cola de rape
- Una bolsita de mejillones
- 300 gr de gambas arroceras
- 300 de almejas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 4 ó 5 alcachofas
- 2 ó 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande o 2 pequeños
- 3 ó 4 patatas
- 200 gr de guisantes
- Fideos gorditos (he utilizado del nº4)
- 2 clavos
- Unas ramitas de hierbabuena
- Aceite de oliva
- Media cucharadita de colorante alimentario
- Sal

ELABORACIÓN:
     Ponemos las almejas a remojo con sal durante unas dos horas, para que suelten la arena que puedan tener.
     Primero vamos a cocer todo el pescado. En una olla, cocemos la cola de rape durante 10-12 minutos. Reservamos el rape y echamos el caldo resultante en una olla grande.

     Ahora cocemos las gambas durante 2 minutos, y el caldo que obtenemos lo echamos a la olla.

     Le toca el turno a los mejillones. Primero los limpiamos raspando con un cuchillo la parte de fuera y deshaciéndonos de toda la suciedad con ayuda del agua del grifo.

Los cocemos de 3 a 5 minutos o hasta que se abran. Añadimos el caldo a la olla.

 

     Por último las almejas. Las enjuagamos bien, frotándolas unas contra otras para quitarles la sal y las hervimos de 3 a 5 minutos con poquita agua, o hasta que se abran. Agregamos el caldo a la olla.

     Si nos ha quedado mucho caldo, guardamos una parte que podemos congelar para hacer una paella de pescado por ejemplo.

La otra parte la ponemos a hervir en la olla a fuego medio y mientras nos ponemos a trabajar con las verduras.

     Troceamos los ajos finamente y los ponemos a dorar en una sartén a fuego medio y con un chorreón generoso de aceite.

     Cortamos finamente la cebolla y añadimos a la sartén con los ajos. Pochamos.

 

     Troceamos los pimientos y los tomates. Los añadimos a la sartén. Sazonamos y vamos removiendo.
    

     Cuando hayamos pochado las verduras, las batimos con la minipimer y las echamos a la olla donde tenemos nuestro caldo de pescado cociendo.

     Limpiamos las alcachofas, les vamos quitando hojas hasta encontrarnos con las que están tiernas, que son de un color verde claro. Las vamos metiendo en agua con perejil para que no se oxiden y no se ozcurezcan una vez limpias. Las echamos en la cazuela enteras, por si se pudieran deshacer durante la cocción. Si queremos trocearlas, ya lo haremos después del tamaño que queramos. Las agregamos a la olla.

    
     Añadimos la media cucharadita de colorante.
     Troceamos las patatas, no muy grandes y también las añadimos a la olla, junto con los guisantes y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, a fuego medio.

Una vez pinchamos las patatas y están tiernas, añadimos los fideos, que estarán en el fuego unos 11-12 minutos, depende de las instrucciones del fabricante. En mi caso, he cogido un poco de caldo y los he cocido a parte, porque espesan mucho y porque al cabo de un rato se "inflan" los fideos, además, de que he hecho cazuela para más de un día. Así cuando vaya a comer otra vez, pongo a cocer de nuevo fideos y estarán en su punto y no pasados.
    
     Retomamos. Cuando las patatas están tiernas, echamos nuestro marisco a la cacerola y apagamos el fuego. No dejamos hervir con el pescado, pues ya está hecho y no queremos que se nos pase.

EMPLATADO: Normalmente, presentaríamos el plato cogiendo un poco de cada ingrediente en un plato hondo, con sus verduritas, el pescaíto y su caldito. Pero lo he presentado de manera diferente. He hecho una crema con las verduras y otra con un puñadito de fideos con caldo y lo he pasado por un colador chino.
     He emplatado empezando por abajo por las patatas, la crema de verduras, que la he espesado con una hoja de gelatina (he ablandado la gelatina en agua fría y la he hechado a la crema de verdura cuando estaba caliente.

     Así no se ha derramado por los lados cuando he emplatado), he seguido con los mejillones, después he echado una cucharada grande de crema de fideos y he terminado con unas gambitas y las almejas en la parte de arriba y echando unos guisantes y espolvoreando un poco de hierbabuena picada. Y un poco de su caldito, que está muy sabroso.

     Espero que os guste tanto como a mí.