domingo, 14 de mayo de 2017

Cuscús con lomo de cerdo y salsa de mango


El cuscús es un ingrediente muy versátil y se prepara en un momento. Se puede mezclar con cualquier ingrediente y lo que nos sobre lo podemos guardar para otro día. 
En esta ocasión, primero he optado por cocinar cuscús y después he mirado con qué lo podía acompañar. Esto es lo que ha salido, a ver qué os parece. 


INGREDIENTES (para 2 personas):
- 200 gr. de cuscús
- 3 ó 4 filetes de tira de lomo
- 1 mango
- Licor de melocotón
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Un trozo de lombarda
- Perejil fresco
- 150 gr. de champiñones "Portobello"
- Aceite de oliva
- Pimienta molida (molinillo 5 pimientas)
- Sal
- Sal negra


ELABORACIÓN:
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio- alto. Picamos los ajos finamente y los ponemos a dorar.
Mientras, troceamos el resto de verduras.
Añadimos la media cebolla picada y una pizca de sal a la sartén, y cuando esté pochada, echamos la lombarda y el perejil. 


Agregamos los champiñones con otro poquito de sal y dejamos que se cocine con el resto de ingredientes.



Vamos a preparar la salsa de mango mientras se terminan las verduras. La receta de la salsa la he leído en el blog "Directo al paladar". Después de mirar varias recetas por internet opté por hacer esta, porque su preparación es muy sencilla y resultó tener muy buen sabor. Cambié el licor de melón de la receta original por el de melocotón.
En un cacito a fuego medio, echamos el mango troceado y lo cubrimos con agua, dejamos hervir. 


Agregamos una cucharada de limón y otra de miel. Cuando el mango esté tierno, echamos un chorrito de licor de melón. Retiramos del fuego y trituramos. Reservamos.


Preparamos el cuscús. En un bol echamos 200 gr. de cuscús y 250 ml. de agua hirviendo. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
Ponemos una plancha a fuego fuerte y hacemos la carne vuelta y vuelta previamente salpimentada. Cortamos en tiritas. Reservamos.

Ya tenemos todo listo para montar el plato.
Sacamos el cuscús del bol y mezclamos con las verduras. En un plato ponemos un aro y lo rellenamos con el cuscús y las verduras. Ponemos encima unas tiras de carne y retiramos el aro. Añadimos sal negra y echamos salsa en el plato, a nuestro gusto, o la dejamos fuera del plato.


Espero que os guste.

domingo, 7 de mayo de 2017

Cangrejos de río en salsa


     Un día, estando en el supermercado, me acerqué a la pescadería, y además de comprar otras cosas, me fijé en los cangrejos de río, que nunca había cocinado, así que compré un kilo y cuando llegué a casa, empecé a buscar recetas. Había escuchado que estaban muy ricos y sobre todo la salsa que acompaña a los cangrejos. Me llamó mucho la atención una receta de un blog maravilloso y que no conocía, el de Eneko Sukaldari. Autor de un blog gastronómico al que no le falta de nada. Suelo pasar bastante por su cocina porque todo su contenido lo merece, si no lo conocéis, no lo dudéis y pasad a comprobarlo.
Vamos a preparar la excelente receta de Eneko, como siempre, he hecho mi versión, no es 100% como la receta original.


INGREDIENTES:

- 1 kg. de cangrejos de río ya cocidos
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 puerro
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 25 gr. de ñoras secas
- 1/2 kg. de salsa de tomate casera
- Perejil fresco
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de brandy
- 1 guindilla (cayena)
- Aceite de oliva
- 3 hojas de laurel
- Pimienta (molinillo 5 pimientas)
- Sal



ELABORACIÓN:

Ponemos las ñoras a hidratar en un bol con agua caliente.


Lavamos los tomates, los troceamos y batimos con la turmix. Ponemos una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y echamos el tomate previamente salpimentado. Dejamos que se fría el tomate, con unos veinte minutos será suficiente. No se nos puede olvidar tapar la cazuela. Cuando removamos el tomate, hay que hacerlo con cuidado, porque salta mucho. 


Ponemos una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos finamente picados. 



Cortamos la cebolla y el puerro en trocitos y los añadimos a la sartén. Salpimentamos.
Añadimos el perejil fresco picado.



Lavamos y cortamos del mismo tamaño que la cebolla los pimientos y añadimos a la sartén con un poquito de sal.
Echamos también el laurel.


Mientras se terminan de hacer las verduras en la sartén, nos ponemos a trabajar con los cangrejos.
Los lavamos y en una sartén a fuego medio- alto, echamos los cangrejos  dejando un hueco para añadir el vino y el brandy. Flambeamos para eliminar el alcohol. Removemos con cuidado para que no se apague el fuego.




Una vez tenemos las verduras pochadas, las pasamos a una cazuela grande y añadimos el tomate ya frito. Sacamos las ñoras del agua y las limpiamos. Nos quedamos sólo con la carne y batimos en la turmix. Agregamos también a la cazuela.


Añadimos el caldo que han dejado los cangrejos en la sartén. Tras unos minutos, ya se habrán integrado todos los ingredientes. Batimos las verduras y dejamos que la salsa reduzca.


Agregamos entonces los cangrejos a la olla con la salsa y bajamos el fuego a una temperatura media- baja. Cocinamos durante media hora, con la tapa puesta. Cada 10 minutos removemos con cuidado de no romper los cangrejos.



Pasados los 30 minutos, retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y dejamos que enfríe. Metemos en un tupper grande en la nevera hasta el día siguiente para que la salsa coja todo el sabor de los cangrejos.


Para servirlos, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco. Nos servimos una buena porción de salsa, que está para chuparse los dedos y preparamos un buen trozo de pan al lado, que pide mojar la salsa a gritos.



Os invito a probar esta receta, porque me he encantado el resultado. 

domingo, 30 de abril de 2017

Puerros estofados. Reto #Asaltablogs


     Otro mes más jugando en el reto asaltablogs. En esta ocasión hemos asaltado el blog de Pilar Casanava, Persucarhipa. Cuando entras en su blog no sabes por qué receta decidirte, no es posible quedarse sólo con una, porque todas llaman la atención, pero tenía que decidirme por una. Así que el día que la preparé me faltaba algo de verdura para la comida y pensé en preparar una receta sana y rica, muy rica. La receta que elegí, después de mucho mirar fue su receta de puerros estofados. El resultado me ha encantado. Suelo usar los puerros casi a diario, pero nunca se me habría ocurrido cocinarlos así. Me ha gustado tanto la receta que ya se ha convertido en una de las habituales en mi cocina.
Vamos a ver cómo prepararla.


INGREDIENTES:
- 3 puerros
- 5 dientes de ajo
- 20 gr. de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta (molinillo 5 pimientas)
- Tomillo
- Perejil
- Nueces y almendra molida ( un puñadito de cada)*
- Aceite de oliva
- Sal
* En su receta, Pilar ha utilizado avellanas tostadas.


ELABORACIÓN:
Lavamos los puerros, troceamos y salpimentamos.
Ponemos una sartén a fuego medio- alto con un chorrito de aceite de oliva. Doramos los puerros por todos sus lados.


Cuando estén dorados, añadimos la mantequilla y los dientes de ajo con la piel y les damos un golpe antes de echarlos en la sartén.


Espolvoreamos sobre los puerros con el tomillo.


Damos unas vueltas en la sartén para que se impregne la mezcla y añadimos el vino blanco.


Dejamos que se evapore el alcohol del vino y que reduzca el líquido. 
Mientras, en un mortero, machacamos el perejil y las nueces con la almendra molida.
Cuando los puerros estén blandos, y no quede casi líquido en la sartén, bajamos el fuego y añadimos la mezcla de frutos secos del mortero, damos un par de vueltas para que cojan todo el sabor de la sartén y reservamos.


El resultado es un plato de verduras tierno y crujiente a la vez y lleno de sabor. Todo un descubrimiento.

sábado, 22 de abril de 2017

Bolitas al horno


     Hoy os traigo unas bolitas de carne y verduras al horno que podemos preparar en poco tiempo y que podemos comer como tapa, como entrante o incluso para acompañar otros platos, por qué no...
No tienen ninguna complicación, se prepara en un momento y sin ninguna dificultad, encendemos el horno y listo, mientras podemos hacer otras cosas.
A ver qué os parecen estas bolitas.


INGREDIENTES:
- 2 zanahorias
- Brócoli
- Champiñones
- Perejil fresco
- 2 huevos
- Mozzarella rallada
- 200 gr. de ternera picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- Curry
- Tomillo
- Sal
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º calor arriba- calor abajo.
En una olla echamos la zanahoria cortada en trozos y el brócoli, hervimos hasta que estén tiernas las verduras. Escurrimos las verduras y las picamos finamente. Echamos a un bol.


Picamos también los champiñones. Agregamos al bol.


Añadimos al bol los huevos, la cucharada de pan rallado, los dos dientes de ajo muy picaditos, el perejil fresco, la carne picada, la mozzarella, una cucharadita de curry, sal y pimienta. 


Removemos bien toda la mezcla y empezamos a formar las bolitas, que iremos colocando encima de una bandeja de horno con un papel sulfurizado. Espolvoreamos con un poquito de tomillo sobre ellas antes de hornearlas.
 


 

Metemos al horno durante unos 30 minutos, tiempo suficiente para que se doren las bolitas y estén hechas por dentro.
 
 

Podemos servirlas con mayonesa o con cualquier otra salsa, pero así solas también están ricas.
Espero que os guste.

domingo, 9 de abril de 2017

Pastel rústico al vermouth rojo


Hoy os traigo este pastel rústico que ha salido casi de casualidad, porque no lo tenía planeado. He ido cogiendo las cosas que tenía en la cocina y surgió esta tarta salada. Lo único claro que tenía era que quería usar el hojaldre y me ha encantado el resultado. Seguramente repetiré esta receta en más de una ocasión.
Vamos a prepararlo.


INGREDIENTES:
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1/2 pimiento verde
- Media col lombarda (si es muy grande, un cuarto)
- 200 gr. de carne picada de ternera
- 150 gr. de champiñones "portobello"
- 1 vaso de vermouth rojo
- 200 ml. de nata
- 3 huevos
- 1 trocito de queso "Maasdam"
- 1 plancha de hojaldre
- Sal
- Pimienta (molinillo 5 pimientas)
- Tomillo
- Perejil fresco
- Mantequilla


ELABORACIÓN:
Picamos los dientes de ajo finamente. Ponemos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos.
Mientras, troceamos la cebolla y el puerro y añadimos a la sartén cuando los ajos estén dorados. Agregamos una pizca de sal.



 Añadimos también un puñadito de perejil fresco picado y un poquito de pimienta molida.


Echamos en la sartén el pimiento verde cuando la cebolla esté pochada y añadimos otro poquito de sal.
Mientras el pimiento se está cocinando junto con los demás ingredientes, aprovechamos para picar la lombarda en tiras finitas.


Cuando el pimiento pierda el color verde brillante, echamos la lombarda picada a la sartén con otra pizca de sal. Y la dejamos cocinando de 10 a 15 minutos.


En otra sartén a fuego fuerte y con un chorrito de aceite de oliva, doramos la carne salpimentada rápidamente y reservamos.
Vamos picando también los champiñones.



Los añadimos junto con el resto de verduras y vamos removiendo para que se vayan cocinando. Cuando los champiñones hayan perdido un poco de líquido, agregamos la carne y el vaso de vermouth. Dejaremos cocinar hasta que se reduzca el vermouth y el alcohol se haya evaporado.



Mientras, en un bol, echamos la nata, los huevos y rallamos el queso y preparamos el molde donde hornearemos el pastel, untándolo de mantequilla previamente.
Precalentamos el horno a 190º, calor arriba- calor abajo, sin aire.




Colocamos el hojaldre en el molde.


Una vez que tenemos las verduras terminadas, las echamos en el bol.

Añadimos nuestra mezcla en el molde y plegamos el hojaldre restante, espolvoreamos con un poquito de tomillo.



Metemos en la bandeja del centro del horno y lo dejamos cocinar durante una hora, para que se haga bien por dentro. Si utilizamos un molde más bajo y ancho, podemos dejarlo menos tiempo. En cualquier caso, cuando el pastel esté dorado, pinchamos con un palito y si sale limpio, podremos sacarlo del horno ya listo para degustarlo.



Espero que os guste tanto como a mi.