Patatas a la burgalesa. Reto #Asaltablogs

     Por fin llegó el último domingo del mes y con él una nueva receta. Esta vez hemos entrado en El cajón desastre de Maggie.

Cuando vimos esta receta sentimos curiosidad, ya que tengo un pasado burgalés y quería probarla, aunque la ha preparado Dani, no yo. Aquí podéis ver la receta original. Como siempre hemos dado un par de vueltas al blog para decidirnos, aunque esta vez, lo teníamos claro. 

Sobró la mitad para el día siguiente y le añadimos un poco de carne picada y todavía estaba más rica. 

Vamos a prepararla.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 3 dientes de ajo

- 1 puerro grande

- 300 gr. de tomates

- 1 kg. de patatas

- 3 chorizos

- 1/2 litro de caldo de carne

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta (molinillo 5 pimientas)

- Perejil fresco

- 4 huevos duros

- 1 chorrito de vino blanco

ELABORACIÓN:

     Picamos los dientes de ajo. En una olla a fuego medio- fuerte, con un chorrito de aceite, doramos los ajos hasta dorarlos. 

Añadimos el puerro finamente picado y una pizca de sal. Damos unas vueltas y dejamos pochar hasta que esté transparente.

Lavamos y trituramos los tomates con la turmix.

Agregamos a la olla con una pizca de sal y pimienta. Dejamos cocinar durante 10 minutos hasta que haya soltado el agua. Añadimos un chorrito de vino blanco y un puñadito de perejil picado.

Entonces echamos las patatas troceadas a la olla y removemos.

Finalmente, cortamos los chorizos en taquitos y los incorporamos junto con el caldo de pollo.

Bajamos a fuego medio y dejamos cocinar hasta que pinchemos la patata y esté blandita, lo que podrá llevar de 20 minutos a media hora, dependiendo de lo caldosa que queramos la receta, a más tiempo, menos caldo quedará.

Por último, para cocer los huevos, llevaremos a ebullición durante 10 ó 12 minutos. Enfriamos con agua y pelamos.

Emplatamos con el huevo duro y un poquito de perejil fresco.

Esperamos que os guste. Seguro que repetimos en más de una ocasión.

Calabacines luna rellenos

     Esta receta puede hacerse con infinidad de ingredientes, admite todo lo que se nos ocurra. Yo he cogido las verduras que tenía en la nevera y he ido añadiendo lo que he pensado que le iría bien al relleno, así que podemos cambiar los ingredientes y preparar el relleno con lo que más nos guste. Y además es muy sencilla de preparar, ya veréis.

INGREDIENTES:

- 4 calabacines luna

- 150 gr. de carne picada de ternera

- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 ramitas de apio
- 2 zanahorias
- Un chorrito de vino blanco
- Pimienta (molinillo 5 pimientas)
- Sal
- Orégano
- Perejil fresco
- Mozzarella
- Semillas de sésamo

ELABORACIÓN:

Comenzaremos picando finamente todas las verduritas y vaciando los calabacines.

     Una vez que tengamos todo preparado, vamos a empezar.

Echamos la carne picada en una sartén, que ponemos a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos sal y vamos removiendo hasta que se dore. Reservamos.

     En otra sartén grande (a fuego medio), también con un chorrito de aceite de oliva, vamos añadiendo el resto de ingredientes. Primero los dientes de ajo picaditos, cuando se doren, agregamos la cebolla y el puerro y un poquito de sal, pochamos hasta que esté transparente.

Añadimos entonces el pimiento, una pizca de sal y dejamos cocinar hasta que esté tierno, durante unos minutos.

Echamos la zanahoria, con otra pizca de sal y dejamos unos minutos más.

Por último, añadimos el interior de los calabacines, una pizca de sal y pimienta. 

El calabacín soltará bastante líquido, así que dejaremos cocinando hasta que se haya consumido gran parte de él. Aprovechamos para echar el chorrito de vino blanco, el perejil y el orégano.

Agregamos también la carne picada que tenemos reservada y vamos removiendo todo el relleno hasta que se consuma un poco el caldo. 

Retiramos del fuego y con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando los calabacines.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba- calor abajo.

Metemos al horno durante 15 minutos en la bandeja del centro. Y volvemos a sacar los calabacines para echarle mozzarella por encima. Volvemos a meterlos en el horno durante 10 ó 15 minutos más. 

Sacamos del horno y ya podemos disfrutar de estos calabacines rellenos, tiernos por fuera y jugosos por dentro. Podemos servirlos con unas semillas de sésamo por encima.

Espero que os guste. 

Alubias pintas estofadas con chorizo (y algo más) Reto #Asaltablogs

Este mes, en el reto #Asaltablogs, ha salido elegido un blog con infinidad de recetas, me he vuelto loca, porque vi muchas que me gustaban, tanto saladas como dulces, así que  busqué ayuda en casa para tomar una decisión final. Así que nos decidimos por esta receta por dos razones principalmente, una porque hace poco que hice mi gran descubrimiento culinario ¡me gustan las judías! cosa que antes no sabía, porque de pequeña las detestaba, supongo que como muchos niños. Me alegra saber que han cambiado mis gustos, así no me pierdo saborear estas recetas tan ricas, además en casa estos platos siempre son bienvenidos. Y dos, ya que está haciendo frío, lo que más nos apetece es comer comidas calentitas de cuchara.
El blog asaltado es Cuadernos de cocina, y la receta elegida es "Alubias pintas estofadas con chorizo" (podéis ver el blog asaltado y la receta pinchando sobre las palabras subrayadas, no dejéis de visitarlo, porque merece la pena).

Pues vamos a ver cómo se preparan estas judías, que están deliciosas.

INGREDIENTES:
- 250 gr. de alubias pintas *
- 2 cebolletas medianas**
- 1/2 pimiento verde****
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Chorizo****

Para hacer mi versión he cambiado algunas cosas:
* He utilizado para mi receta 350 gr.
** He puesto una cebolleta grande
*** He cambiado los dos medios pimientos por un pimiento verde grande
**** Además de los dos chorizos, he añadido lacón, panceta fresca y una morcilla.

 ELABORACIÓN:
Ponemos las judías pintas en remojo la noche anterior. Las metí en la nevera hasta el día siguiente.
Amalia las prepara en olla express, pero yo nunca la utilizo, así que las preparo en una olla normal.
Pues bien, lavamos y escurrimos las judías que tenemos en remojo y las echamos en una olla. Las cubrimos con agua fría, más un par de dedos más de agua. Ponemos al fuego a una temperatura media-alta. 
Añadimos los chorizos, al los que habremos hecho unos pequeños cortes por toda la superficie para que no exploten en la olla y el lacón y la panceta en trocitos. La morcilla la añadiremos al final.
Mientras se calientan las judías, picamos los ajos, la cebolleta y el pimiento. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos los ajos, entonces, echamos la cebolleta con un poquito de sal y pochamos. Cuando esté transparente añadimos el pimiento verde picado finamente, añadiendo otra pizca de sal.
Cuando el pimiento esté cocinado, bajamos un poquito el fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante, y removemos bien , lo justo para que se integre con el resto de ingredientes. Retiramos del fuego y reservamos. 

Iremos quitando la espuma que vaya saliendo durante la cocción, y el exceso de grasa que suelten los chorizos.

Cuando las judías lleguen a ebullición, añadimos un chorro de agua fría. Repetiremos dos veces más cada vez que hiervan las judías. Es lo que se llama "asustarlas", con estos cambios de temperatura nos aseguramos que las judías queden tiernas. 

Bajamos el fuego a medio-bajo, y a esta temperatura terminaremos de hacer las judías. Unas tres horas serán suficientes.
Después de echar el tercer chorrito de agua fría y las alubias estén hirviendo de nuevo, cogemos un vaso de caldo de la olla, las verduras que teníamos reservadas y trituramos (en casa no querían las verduras enteras) y añadimos a las judías.

Tras dos horas aproximadamente al fuego, tenemos casi listas las alubias. Añadimos la morcilla.

Y ahora sólo queda esperar, probándolas de vez en cuando, a que estén tiernas. No las removemos, sino que daremos pequeñas sacudidas a la olla para moverlas, pues de lo contrario, se romperán las judías. 

Apagamos el fuego y ya están listas para servir. Al día siguientes estarán aún mejor. 

Espero que os haya gustado.

Fabada asturiana. Receta de mi madre

     Por fin llegó el otoño y con él las recetas de cuchara de toda la vida. Este plato ha sido todo un descubrimiento para mí, porque hasta el día que la he preparado, pensaba que no me gustaban las judías blancas. 
Llamé a mi madre y me dio su receta, que está deliciosa.

INGREDIENTES:
- 500 gr de judías blancas
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 2 trozos de panceta asturiana
- Media cebolla
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán en hebras
- Sal

ELABORACIÓN:

La noche anterior, ponemos las judías a remojo con agua fría.

Cuando vayamos a preparar la fabada, lavamos las judías y las escurrimos. Las echamos a una olla y las cubrimos con agua fría, más dos dedos más de agua, ponemos a calentar a fuego medio-fuerte.

Añadimos los chorizos que habremos pinchado o le habremos hecho unos pequeños cortes para que no revienten durante la cocción, la panceta troceada y la media cebolla entera.

Cuando de el primer hervor, "asustamos" con un chorro de agua fría, algo que repetiremos tres veces durante toda la cocción, cada vez que hierva la fabada, con la ayuda de estos cambios de temperatura, nos asegurarnos que quedan tiernas las judías cuando hayamos terminado.

Bajamos a fuego medio.

Quitamos la espuma  y retiramos el exceso de grasa con una cuchara, repetiremos cuantas veces sea necesario.

Añadimos las morcillas.

     Tendremos cuidado al remover los ingredientes, al principio podemos hacerlo con una cuchara de madera, pero a medida que van cociendo las judías, moveremos la olla con pequeñas sacudidas, para no romperlas.

Añadimos media cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán.

     Bajamos el fuego un poco más y dejamos cocer, durante dos horas o hasta que las judías estén tiernas.

Retiramos y ya podemos disfrutar de nuestra fabada asturiana llena de sabor.

     

      Hemos acompañado la fabada con lacón y unos pimientos del padrón fritos. 

Una comida deliciosa para dar la bienvenida al frío.

Cazuela de fideos malagueña

     Me encanta la cazuela de fideos malagueña que hace mi madre. En esta ocasión he cambiado un poquito la textura final, porque la forma de hacerla es la misma que la que hace mi madre, ya que le pedí la receta. Lo que he cambiado han sido las verduras, que la he hecho una crema y los fideos también, que los he puesto al emplatarlo encima de los mejillones... Qué rica estaba, y el sabor es el de mi casa de toda la vida... La próxima vez haré la receta de toda la vida, con las verduritas y los fideos enteros... ñam, ñam, qué cosa más buenas las recetas de nuestras madres.

INGREDIENTES:
- Una cola de rape
- Una bolsita de mejillones
- 300 gr de gambas arroceras
- 300 de almejas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 4 ó 5 alcachofas
- 2 ó 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde grande o 2 pequeños
- 3 ó 4 patatas
- 200 gr de guisantes
- Fideos gorditos (he utilizado del nº4)
- 2 clavos
- Unas ramitas de hierbabuena
- Aceite de oliva
- Media cucharadita de colorante alimentario
- Sal

ELABORACIÓN:
     Ponemos las almejas a remojo con sal durante unas dos horas, para que suelten la arena que puedan tener.
     Primero vamos a cocer todo el pescado. En una olla, cocemos la cola de rape durante 10-12 minutos. Reservamos el rape y echamos el caldo resultante en una olla grande.

     Ahora cocemos las gambas durante 2 minutos, y el caldo que obtenemos lo echamos a la olla.

     Le toca el turno a los mejillones. Primero los limpiamos raspando con un cuchillo la parte de fuera y deshaciéndonos de toda la suciedad con ayuda del agua del grifo.

Los cocemos de 3 a 5 minutos o hasta que se abran. Añadimos el caldo a la olla.

 

     Por último las almejas. Las enjuagamos bien, frotándolas unas contra otras para quitarles la sal y las hervimos de 3 a 5 minutos con poquita agua, o hasta que se abran. Agregamos el caldo a la olla.

     Si nos ha quedado mucho caldo, guardamos una parte que podemos congelar para hacer una paella de pescado por ejemplo.

La otra parte la ponemos a hervir en la olla a fuego medio y mientras nos ponemos a trabajar con las verduras.

     Troceamos los ajos finamente y los ponemos a dorar en una sartén a fuego medio y con un chorreón generoso de aceite.

     Cortamos finamente la cebolla y añadimos a la sartén con los ajos. Pochamos.

 

     Troceamos los pimientos y los tomates. Los añadimos a la sartén. Sazonamos y vamos removiendo.
    

     Cuando hayamos pochado las verduras, las batimos con la minipimer y las echamos a la olla donde tenemos nuestro caldo de pescado cociendo.

     Limpiamos las alcachofas, les vamos quitando hojas hasta encontrarnos con las que están tiernas, que son de un color verde claro. Las vamos metiendo en agua con perejil para que no se oxiden y no se ozcurezcan una vez limpias. Las echamos en la cazuela enteras, por si se pudieran deshacer durante la cocción. Si queremos trocearlas, ya lo haremos después del tamaño que queramos. Las agregamos a la olla.

    
     Añadimos la media cucharadita de colorante.
     Troceamos las patatas, no muy grandes y también las añadimos a la olla, junto con los guisantes y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, a fuego medio.

Una vez pinchamos las patatas y están tiernas, añadimos los fideos, que estarán en el fuego unos 11-12 minutos, depende de las instrucciones del fabricante. En mi caso, he cogido un poco de caldo y los he cocido a parte, porque espesan mucho y porque al cabo de un rato se "inflan" los fideos, además, de que he hecho cazuela para más de un día. Así cuando vaya a comer otra vez, pongo a cocer de nuevo fideos y estarán en su punto y no pasados.
    
     Retomamos. Cuando las patatas están tiernas, echamos nuestro marisco a la cacerola y apagamos el fuego. No dejamos hervir con el pescado, pues ya está hecho y no queremos que se nos pase.

EMPLATADO: Normalmente, presentaríamos el plato cogiendo un poco de cada ingrediente en un plato hondo, con sus verduritas, el pescaíto y su caldito. Pero lo he presentado de manera diferente. He hecho una crema con las verduras y otra con un puñadito de fideos con caldo y lo he pasado por un colador chino.
     He emplatado empezando por abajo por las patatas, la crema de verduras, que la he espesado con una hoja de gelatina (he ablandado la gelatina en agua fría y la he hechado a la crema de verdura cuando estaba caliente.

     Así no se ha derramado por los lados cuando he emplatado), he seguido con los mejillones, después he echado una cucharada grande de crema de fideos y he terminado con unas gambitas y las almejas en la parte de arriba y echando unos guisantes y espolvoreando un poco de hierbabuena picada. Y un poco de su caldito, que está muy sabroso.

     Espero que os guste tanto como a mí.