jueves, 26 de enero de 2012

Perdices: de la naturaleza a la cazuela



    

      Cuando "abrí" el blog nunca pensé que me vería en esta tesitura...   
     Me han regalado dos perdices... Cuando llegué las metí en la nevera... y ya por la tarde, cuando estaba tranquila me fui a la cocina, para prepararlas... y por prepararlas me refiero a trocearlas y lavarlas...
Pero no...
     Al abrir la bolsa me encontré que las perdices venían como corren por el campo... con el traje puesto y to... Y para más inri no eran dos, sino cinco... cinco perdices ahí, dormiditas...
     Pero si hace cosa de un mes estaba aprendiendo a trocear un pollo... y ahora de repente me encuentro con esto... pero ahí que me puse yo manos a la obra, a despellejar las perdices y a trocearlas... le saqué hasta los perdigones...
     Cuando cogí la primera me dio hasta penita... así que lo primero que hice fue: "...que le coooooorten la cabeza..."... para que no me diera cosa... jeje...
     Al final no fue tan mala la experiencia, porque de todo se aprende... y aunque acabé llena de plumas hasta arriba, me entretuve un rato, pensando como no, en la persona que me las había regalado... que me dijo que venían sin plumas... y que después, cuando le conté mi episodio, no paraba de reir...


INGREDIENTES:

- 5 perdices
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 6 zanahorias
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de pollo
- 4 dientes de ajo
- Tomillo
- Pimienta (molinillo 5 pimientas)
- 3 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

     Trocear las perdices y lavarlas. Salpimentar.
     Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y vamos dorando los trozos de perdiz.

     Mientras, vamos picando los ajos finamente y en una cacerola a fuego medio también y con un chorro de aceite, los doramos.
     Añadimos las cebollas y los puerros, picados en rodajitas o en medias rodajitas finas. Le ponemos un poco de sal y pochamos.
     Pelamos las zanahorias,las picamos en rodajitas y las agregamos a la olla.
     Tras unos minutos, espolvoreamos con tomillo y pimienta y removemos. Entonces incorporamos el vaso de caldo y el vaso de vino.

     Por último, echamos las perdices dentro de la olla con todas las verduras.
     Bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos.
     Dejamos cocer durante una hora y media o dos horas, o incluso más si queremos hacerlo a fuego muy lento.
     Removemos de vez en cuando.
     Finalmente, rectificamos de sal, si es necesario.















miércoles, 25 de enero de 2012

Tagliolini al vino tinto



     Una receta parecida a esta hice en verano en mi casa. La encontré en "Gastronomía & cía". En esta ocasión no miré en ningún sitio y fui haciendo la pasta según se me iba ocurriendo, pero más tarde miré la que cociné en verano y que tenía apuntada y era casi igual.
     Tenía una tarrina de queso mascarpone en la nevera que me sobró de un tiramisú que hice, que me encargaron y qué mejor manera de utilizarlo que en un plato de pasta tan delicioso como este.
     Para mi gusto, esta forma de preparar la pasta, es una de mis preferidas, nada tiene que envidiar a otras recetas, más bien al contrario, porque con la mezcla de estos ingredientes he descubierto un sabor totalmente nuevo y muy agradable.
     Os aseguro que este plato no os dejará indiferentes... He utilizado esta pasta que compré en Lidl en Navidad, tiene un sutil sabor a canela que hace que estos tagliolini sean algo especial... Os animo a probarlos, con este tipo de pasta o con otro, está igualmente delicioso, comprobado.

INGREDIENTES:

- Tagliolini al vino tinto
- 100 gr de champiñones naturales
- Queso mascarpone
- Queso gruyére
- 5 dientes de ajo
- Vino tinto
- 2 hojas de laurel
- Pimienta (molinillo de 5 pimientas)
- Orégano
- Tomillo
- Sal

ELABORACIÓN:

     Ponemos a calentar agua en una olla a fuego fuerte con un chorrito de aceite, sal, dos ajos y dos hojas de laurel.
     En una sartén, a fuego medio y con un chorrito de aceite, echamos 3 dientes de ajos picaditos y los doramos. Incorporamos los champiñones, que habremos lavado, secado y laminado y los ponemos a pochar con una pizca de sal. Cuando hayan soltado los jugos, echamos un chorro generoso de vino tinto, orégano y tomillo, y removemos de vez en cuando, hasta que se haya consumido el caldo.


    

     Sacamos la pasta de la olla y la escurrimos, la he tenido 5 minutos hirviendo como dice en el envase. No he enjuagado la pasta.
     Mezclamos el queso mascarpone con pimienta y reservamos.
     En un plato, hacemos un nido con la pasta, ponemos encima el queso mascarpone, que se derretirá al contacto con la pasta caliente y echamos los champiñones por encima.
     Terminamos de emplatar poniendo queso gruyére encima del nido.


    

lunes, 23 de enero de 2012

Hojaldre de champiñones




     El otro día no sabía qué hacer para cenar y de repente se me ocurrió que podía preparar algo con hojaldre, que me gusta mucho y es muy fácil de utilizar. Así que, como de costumbre, fui cogiendo cosas que encontré en la cocina y me puse a idear algo sencillo y que pensara que podía estar rico...
     A mí me gustó, espero que a vosotros también.






INGREDIENTES:


- 1 plancha de hojaldre
- 1 latita de champiñones
- Media cebolla
- Gambitas
- Un chorrito de nata
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal


ELABORACIÓN:

     Precalentamos el horno a 200º
     Troceamos la media cebolla finita y en una sartén con un chorrito de oliva y, a fuego medio, vamos pochándola. Añadimos los champiñones y cuando pasen unos minutos, las gambitas. Salpimentamos y terminamos de pochar todo.
     Cuando está todo listo, añadimos un chorrito de nata y dejamos que se cocine unos minutos, removiendo de vez en cuando.
     Mientras se termina de hacer lo que tenemos en la sartén, sacamos la plancha de hojaldre del congelador.
     Preparamos la bandeja del horno con papel de horno y ponemos el hojaldre encima, extendido.
     Echamos encima nuestro preparado y metemos al horno, calor arriba, calor abajo, durante unos 15 minutos, o hasta que tenga el aspecto que queramos.


lunes, 16 de enero de 2012

Experimentando: ¡¡Mi primera tarta fondant!!




     Hace más o menos un mes compré dos bolsas de esponjitas, que casi todo el mundo llama nubes, pero en mi casa son eso, esponjitas... y yo me resisto a cambiarlas de nombre... 
     Pues bien, las compré antes de Navidad, pero no me he atrevido a utilizarlas para hacer fondant hasta ahora... me daba mucho miedo y más viendo las preciosidades de tartas que andan navegando por internet... pero alguna vez tenía que ser la primera... además, siempre estaba con la idea en la cabeza... quería probar... pero no me atrevía... No es que me guste mucho el resultado (¡¡esos pliegues de ahí!!..). pero para ser mi primera tarta fondant sí que estoy contenta... creo que he dado un pasito más dentro mundo de la repostería... jejeje... una pequeñita creación sin importancia pero para mí significa mucho... Y lo mejor es que me he quitado el miedo... 
     De lo que me arrepiento es de no haber hecho más fotos para enseñaros cómo iba haciendo cada cosa... pero bueno, tengo en mente hacer otra tarta en estos días... y haré un millón de fotos si hace falta... hasta entonces... esto es lo que os dejo... 
     Ah, tengo que deciros que he disfrutado mucho haciendo esta tarta... jeje...


INGREDIENTES:

Para el fondant de nubes:
- 122 gr de esponjitas
- 244 gr de azúcar glass
- 3 cucharadas de agua
- Colorante Wilton: azul, celeste

Para el bizcocho:
- 7 huevos
- 200 azúcar
- 150 gr mantequilla
- 150 de harina
- 1 sobre de levadura (Royal)
- Colorante Wilton "azul real"

Para el almíbar:
- Agua
- Azúcar
- Brandy

Para la crema blanca:
- 2 tabletas de chocolate blanco
- 200 ml de nata
- 2 cucharadas de azúcar
- Un chorreón de brandy
- Un trocito de mantequilla

Para el relleno:
- Mermelada de frutas del bosque


ELABORACIÓN:

Fondant de nubes:
     El día anterior a la preparación de la tarta hice el fondant de nubes. 
     En un bol puse las espnjitas que vi más o menos que me iban a hacer falta y pesaban 122 gr., le eché un chorrito de agua (3 cucharadas) para humedecerlas y las metí en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Con eso tuve suficiente para que se derritieran y las removí. 
     Después añadí el doble del peso de azúcar glass, 244 gr. y empecé a remover con una pala.  Al principio es mejor no meter las manos porque está muy, muy caliente y podemos quemarnos.
     Es una mezcla muy, muy pegajosa, así que hay que tener mucha paciencia para que se vaya formando una mezcla homogénea y podamos trabajar con ella. Cuando vayamos a amasar con las manos, podemos ponernos un poco de mantequilla en las manos, así no se nos pegará, repitiendo las veces que sea necesario cada vez que notemos que se nos va a quedar pegado a las manos.
     Una vez que queramos amasar en la encimera o en nuestro lugar de trabajo, untaremos también con mantequilla para que no se pegue.
     Cuando tengamos una mezcla con el aspecto de la plastilina, la meteremos en film transparente y la dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.


Bizcocho:
     Precalentamos el horno a 165º
     En un bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y empezamos a remover.   
     Añadimos las yemas de los huevos y poco a poco vamos agregando la harina con la levadura y seguimos removiendo. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos las claras de los huevos que habremos batido hasta que hayan estado a punto de nieve y las integramos al resto de los ingredientes, quedándonos una masa bien batida. por último añadimos colorante en pasta, yo he usado "azul real" de Wilton. Vamos añadiendo hasta que adquiera el color que queramos, con dos cucharaditas rasas pequeñas tenemos más que de sobra.
     Metemos el bizcocho durante 50 minutos a 165º, comprobando pasado este tiempo si el bizcocho está cocido, para ello lo pinchamos, yo lo he comprobado con un cuchillo y si sale limpio, estará listo.

Almíbar:
     En una cazuelita pequeña, a fuego fuerte, echamos un vaso de agua y dos vasos de azúcar y empezamos a remover. Llevamos a ebullición y seguimos removiendo. Añadimos el licor que queramos, yo le he puesto un buen chorreón de brandy. Reservamos.

Crema blanca:
     Ponemos un cacillo a fuego medio-bajo y echamos la leche (medio vasito), las dos cucharadas de azúcar y el trocito de mantequilla. Mientras vamos troceando el chocolate y lo vamos echando y empezamos a remover. Echamos un chorreón generoso de brandy y seguimos removiendo, con cuidado que no se nos pegue, si tenemos que retirar el cacillo de vez en cuando, lo hacemos y seguimos removiendo fuera del fuego. Cuando esté todo integrado lo dejamos reservado.

     Una vez que tenemos el bizcocho listo, lo sacamos del horno y lo dejamos 5 minutos en el molde. 
     Desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
     Cuando el bizcocho está frío, lo cortamos por la mitad. Si tenemos una lira nos quedará mucho mejor que si lo hacemos con un cuchillo.
     Echamos almíbar sobre las dos mitades de forma que queden bien empapadas. Después he cubierto una de las mitades con mermelada de frutas del bosque y con crema blanca. Ponemos la otra mitad encima y cubrimos de crema blanca todo el bizcocho. Si dejamos la crema blanca durante unas horas en la nevera será mucho más fácil trabajar con ella, y mejor si lo hacemos un día antes, aunque yo la he utilizado un rato después de hacerla.




     Ahora vamos a colorear nuestro fondant.
     Lo he sacado de la nevera y como estaba un poco duro para trabajar con él, lo he metido 10 segundos en el microondas. He utilizado colorante celeste para la cobertura y azul real para adornarlo.
     Cogemos un trozo de fondant y le añadimos un poquito de colorante, yo le he puesto la punta del cuchillo, y con eso he tenido para toda la masa. Y con el trozo de los adornos lo mismo.
     He limpiado muy bien la encimera y la he untado con mantequilla al igual que el rodillo, para que no se quede pegado el fondant en ningún sitio, también me he puesto un poquito de mantequilla en las manos. Y he ido estirando la masa hasta que he tenido una "sabanita" para poder cubrir la tarta. Luego la he puesto encima del bizcocho y he cortado lo que me sobraba con un cuchillo, se me han quedado unos pliegues feísimos que no he sabido cómo quitarlos... ¡espero aprender a alisar bien el fondant con el tiempo! Con un cuchillo de punta redonda he ido metiendo el fondant que me quedaba debajo de la tarta. Los adornos son los que se me han ido ocurriendo, porque al principio había hecho un lazo, pero más que un lazo parecía un churro de lazo, así que he tenido que hacer esos rollitos... Para ser la primera... no está del todo mal... ¿no? o eso quiero pensar...




sábado, 14 de enero de 2012

Palmeritas de chocolate




     Aquí tenéis unas palmeritas de chocolate, que me encantaron y que no llevan casi nada de tiempo hacerlas, creo que se tarda más en ir a la tienda a comprarlas... además, es muy divertido ver cómo de un "rollito" de hojaldre, van saliendo estas palmeritas tan bonitas y redonditas... jeje... me ha hecho mucha gracia verlas "inflarse" en el horno...

INGREDIENTES: 

- 1 lámina de hojaldre
- 1 yema de huevo
- 1 trocito de mantequilla
-  Azúcar
- 1 chorrito de leche
- Chocolate fondant (Nestlé Postres)

ELABORACIÓN: 

     Precalentamos el horno a 220º.
     Cogemos una lámina de hojaldre, y si está congelada, la dejamos a temperatura ambiente unos minutos, para poder trabajar cómodamente con él. 
     Echamos azúcar sobre en la encimera, y hay que ser generosos... así que "sin miedo"... ponemos el hojaldre estirado encima y espolvoreamos más azúcar sobre toda la plancha.
     Vamos enrollando desde los bordes hacia adentro y  cuando lo tengamos todo enrollado, vamos cortando con un cuchillo. El grosor del corte será el que queramos nosotros para que queden las palmeritas a nuestro gusto, yo las he hecho finitas.  
     Batimos una yema de huevo y con un pincel pintamos nuestras palmeritas. Volvemos a echar azúcar o aprovechamos la que tenemos en la encimera para volver a "empapar" las palmeras con ella.



      Metemos las palmeritas en el horno, dejando espacio entre ellas, pues doblarán su tamaño. Las dejaremos unos 15 minutos o hasta que se doren, después les he dado la vuelta y las he dorado también por el otro lado.




     Mientras tenemos las palmeritas en el horno, podemos hacer el chocolate para cubrirlas. Aunque sin él también están buenas y tienen una pinta estupenda.
     
     Ponemos un cacillo a fuego medio, en el que habremos añadido unos trocitos de chocolate (unos 100 gr.), un trocito de mantequilla para dar brillo (unos 50 gr.), dos cucharadas de azúcar y un chorrito de leche. 
     Vamos removiendo hasta que se integren todos los ingredientes con cuidado de que no se pegue nada al fondo, y si hace falta, reducimos el fuego.



      Cuando tenemos las palmeritas listas, las sumergimos hasta la mitad en la mezcla de chocolate y las ponemos sobre papel vegetal para que se enfríe el chocolate.
     Ya tenemos nuestras palmeritas caseras que no tienen nada que envidiar a las que venden en las pastelerías...

lunes, 9 de enero de 2012

Rollitos de pollo con crema de queso azul y espárragos verdes

     

     Hoy no me apetecía comer en el trabajo y quería cocinar algo, porque ya llevaba muchos días sin preparar nada... No sabía qué hacer... pero una vez en el súper se me ha ocurrido que podría comprar unas cosillas y cuando mezclara los sabores, igual quedaba bien...  
     Siempre que compro algo imagino cómo será el sabor una vez cocinado... y así se me van ocurriendo algunas de las recetas que preparo... cómo quedará si lo hago de esta manera, o de aquella otra... Y antes de experimentar con la "materia prima" que es como llamo a todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos, es como si ya hubiese empezado a experimentar, dentro de mi cabeza...



INGREDIENTES:

- 1 pechuga de pollo
- Un botecito de espárragos verdes
- Queso azul en crema para untar
- 1 patata grande
- 2 zanahorias
- Pimienta (molinillo 5 pimientas)
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- 1 pizca de caldo de pollo en pastilla
- Hilo para anudar el pollo



ELABORACIÓN: 

     Precalentamos el horno a 230º.
     Lavamos la pechuga y la secamos. La hacemos tres filetes.
     Untamos cada filete con un poquito de queso azul en crema y ponemos tres o cuatro espárragos en cada extremo de los filetes y enrollamos. Atamos con el hilo. Cuando tengamos los tres "paquetitos", salpimentamos.




     Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente, echamos un chorrito de aceite de oliva. Marcamos los rollitos por todos los lados y reservamos.

    
     Pelamos la patata y las zanahorias, las lavamos y las hacemos rodajas. 

    
     En la bandeja del horno, o en una fuente preparada para poder hornear, vamos colocando las verduras en el fondo para poner después los rollitos de pollo encima. Espolvoreamos la pizca de caldo de pollo y salpimentamos.

   
     Echamos un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de agua.    
     Cubrimos con papel albal y metemos al horno a 230º durante media hora.



¡Espero que os guste esta recetita tan fácil y rápida que he inventado hoy... pues tiene un sabor muy suave y delicioso! Bueno... al menos para mi gusto... jeje...

lunes, 2 de enero de 2012

Roscón de Reyes



      Esta recetita la ha hecho mi madre, que tiene unas manos... todo le sale buenísimo, dice que de  alguien tenía que heredar yo la pasión por cocinar... Poco a poco iré subiendo más cositas de ella, para que podáis disfrutar de su cocina tanto como yo lo hago, aunque no sea de primera mano...  
     No lo he puesto en la receta, pero también hemos metido una sorpresita buena y otra mala en el roscón... ¡a ver a quién les toca!

 INGREDIENTES:

- El zumo de medio limón
- El zumo de una naranja
- La ralladura de un limón y de una naranja
- Media taza de leche
- 3/4 de taza de azúcar y otra media taza más para decorar
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aroma de azahar
- 1/2 cucharadita de sal
- 40 gr de levadura fresca
- 5 tazas y media de harina y algo más por si la masa lo pide
- Frutas escarchadas
- Piñones



ELABORACIÓN:

     En un bol empezamos a mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, la levadura fresca, desmenuzándola con las manos y dos huevos, ya que el otro que nos queda lo utilizaremos para    decorar.   
     Removemos bien y añadimos el azúcar y la ralladura del limón y la naranja, muy finitas. Echamos el zumo y la leche y seguimos batiendo. Agregamos el aroma de azahar y la sal y de nuevo, removemos todo bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco y vamos amasando. 
     Sacamos la masa del bol y echamos harina en la encimera, o en nuestro lugar de trabajo y vamos amasando con las manos, si se nos pega la masa a las manos, vamos añadiento harina a puñaditos y seguimos amasando, hasta que deje de pegarse. 
     Cuando tengamos una masa homogénea y fina, podemos dividir la masa en dos, para hacer dos roscones, pues con estas cantidades, un sólo roscón va a ser muy grande. 
     Para hacer un roscón, hacemos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro, vamos estirando hasta tener la forma del roscón que queramos.
     Precalentamos el horno a 50º y metemos una jarra con agua dentro.
     Cortamos las frutas escarchadas del tamaño que más nos guste. Pincelamos con la yema del huevo que tenemos reservado sobre el roscón para que una vez hecho, nos quede doradito.  
     Agregamos las frutas escarchadas encima del rosco y los piñones. 
     Llenamos media taza con  agua y añadimos otra media taza de azúcar, hacemos una pasta y la echamos encima de las frutas y los piñones.
     Cubrimos la bandeja que vayamos a utilizar para hornear el roscón con papel de horno, si no tenemos podemos utilizar papel de aluminio, previamente untado con mantequilla. Ponemos el roscón en la bandeja y metemos al horno, que hemos precalentado, a 50º hasta que nuestra masa doble su tamaño.



     Cuando veamos que el roscón ha crecido el doble, sacamos del horno y reservamos.
     Subimos la temperatura a 200º y precalentamos, si nuestro horno tiene turbo, la subimos a 150º.
     Después de unos minutos, cuando el horno esté caliente, metemos el roscón durante 25 ó 30 minutos si  nuestro horno no tiene turbo, o 15 ó 20 minutos en caso de que lo tenga.


domingo, 1 de enero de 2012

Experimentando: Tarta de lemon curd y merengue italiano




     
     Hoy me he atrevido con esta tarta que nunca he probado, pero que, por los ingredientes que lleva me parece de lo más apetecible.
     Así que me he puesto manos a la obra y he hecho dos, una para mis padres, que mañana van a ver  a mis tíos y otra que se quedará en la casa... y ésta... ésta es a la que yo voy atacar mañana después de comer... ya estoy pensando en cómo será el sabor... mmmm...  
     He tardado un buen rato en hacerla, pero así es la cocina... hay que tener paciencia, además, mientras esté buena, me da igual estar una hora que cuatro... es lo bueno de cocinar, que siempre tienes recompensa!

     Como os he dicho, he hecho dos tartas, si os animáis y hacéis una, sólo tenéis que poner la mitad de los ingredientes... Así que... ¡a la cocina!


 INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

- 300g de harina de fuerza
- 180 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 2 huevos

Para el lemon curd:

- 8 limones: la ralladura y el zumo
- 8 huevos
- 650 gr de azúcar
- 2 cucharadas y media de maizena
- 450 gr de mantequilla

Para el merengue italiano:

- 6 claras
- 200 ml de agua
- 400 gr de azúcar




ELABORACIÓN:

      Masa quebrada:

     He hecho la masa quebrada dos veces, así me he asegurado que cada tarta tendría la misma cantidad de masa.
     Precalentamos el horno a 200º, si ponemos el turbo lo precalentamos a 150º.
     Mezclamos la harina con el azúcar y añadimos la mantequilla, fría, cortada en trocitos pequeños para que sea más fácil trabajar con ella. Amasamos con las manos dentro de un bol y añadimos los huevos.                  
     Terminamos de amasar en la encimera, previamente espolvoreada con harina. Si se nos pega la masa a las manos, vamos añadiento un poquito más de harina hasta que nos quede una mezcla homogénea y fina.
     Hacemos una bolita y vamos estirando primero con las manos y después con un rulo, amasando desde el centro hacia afuera, para que vaya quedando un círculo.
     "Mantequillamos" el molde donde vayamos a hacer la tarta y vamos colocando con cuidado la masa, ayudándonos de las yemas de los dedos para pegarla al fondo de la fuente que hemos elegido.  
     Le hacemos agujeritos con un tenedor por toda la base para que la masa no suba.
     Metemos la base de la tarta en el horno, en la bandeja del centro, a 150º durante 15 minutos, hasta que esté dorada. 


     Lemon curd:

     Lavamos los limones y los secamos. Los rallamos y reservamos.  
     Hacemos zumo con los 8 limones y también lo reservamos.
     En un bol, batimos los huevos y añadimos el azúcar y la maizena. Removemos. Por último, incorporamos la mantequilla en trocitos pequeños, removemos un poco, no pasa nada si la mantequilla no se une a los demás ingredientes. Añadimos la ralladura de los limones y el zumo.
     Pasamos toda la mezcla a una olla pequeña y la llevamos a fuego medio. Empezamos a remover. La mantequilla irá derritiéndose poco a poco. 
     Tenemos que tener paciencia, porque para que "cuaje" la crema, tenemos que estar removiendo cerca de una hora, intentando no dejar de mover. Pero merece la pena estar todo ese tiempo con el lemon curd, porque está muy bueno. Apartamos y dejamos enfriar.

Merengue italiano:

     Para el merengue italiano he utilizado la thermomix de mi madre, aunque supongo que podemos hacerla a mano... pero... ufff... ya no quería remover más, después de estar una hora liada con el lemon curd... he hecho trampas... lo sé...
     El merengue lo he hecho de tres en tres claras, es decir, separando los ingredientes en dos. Así:
     He echado 3 claras de huevo con una pizca de sal en la thermomix, la he programado 3 minutos a velocidad 3.
     He preparado en una jarra un almíbar con 100 ml de agua y 200 gr de azúcar (le he puesto un poquito más al final). Lo he metido en el microondas a máxima potencia y lo he llevado a ebullición y cuando lo he sacado, lo he removido.
     He vuelto a programar la thermomix, durante 6 minutos a velocidad 3. Con el almíbar hirviendo y con la thermomix en marcha, he ido echando, en forma de hilito, el almíbar dentro, calentando dos veces más el almíbar durante los 6 minutos de programa. Y lo he terminado de añadir, siempre hirviendo, para que, de esta manera, cuajaran las claras y se formara el merengue. 
     Lo he dejado enfriar un ratito en la nevera y cuando lo he sacado, he rellenado la manga pastelera y he hecho castillitos para decorar. 
     He encendido el grill del horno a máxima potencia y he metido la tarta para darle un poco de color, durante un par de  minutos, tenemos que estar pendientes en todo momento porque no tarda nada! y se nos puede quemar sin darnos cuenta!