Experimentando: ¡¡Mi primera tarta fondant!!

     Hace más o menos un mes compré dos bolsas de esponjitas, que casi todo el mundo llama nubes, pero en mi casa son eso, esponjitas... y yo me resisto a cambiarlas de nombre... 

     Pues bien, las compré antes de Navidad, pero no me he atrevido a utilizarlas para hacer fondant hasta ahora... me daba mucho miedo y más viendo las preciosidades de tartas que andan navegando por internet... pero alguna vez tenía que ser la primera... además, siempre estaba con la idea en la cabeza... quería probar... pero no me atrevía... No es que me guste mucho el resultado (¡¡esos pliegues de ahí!!..). pero para ser mi primera tarta fondant sí que estoy contenta... creo que he dado un pasito más dentro mundo de la repostería... jejeje... una pequeñita creación sin importancia pero para mí significa mucho... Y lo mejor es que me he quitado el miedo... 

     De lo que me arrepiento es de no haber hecho más fotos para enseñaros cómo iba haciendo cada cosa... pero bueno, tengo en mente hacer otra tarta en estos días... y haré un millón de fotos si hace falta... hasta entonces... esto es lo que os dejo... 

     Ah, tengo que deciros que he disfrutado mucho haciendo esta tarta... jeje...

INGREDIENTES:

Para el fondant de nubes:

- 122 gr de esponjitas

- 244 gr de azúcar glass

- 3 cucharadas de agua

- Colorante Wilton: azul, celeste

Para el bizcocho:

- 7 huevos

- 200 azúcar

- 150 gr mantequilla

- 150 de harina

- 1 sobre de levadura (Royal)
- Colorante Wilton "azul real"

Para el almíbar:

- Agua

- Azúcar

- Brandy

Para la crema blanca:

- 2 tabletas de chocolate blanco

- 200 ml de nata

- 2 cucharadas de azúcar

- Un chorreón de brandy

- Un trocito de mantequilla

Para el relleno:

- Mermelada de frutas del bosque

ELABORACIÓN:

Fondant de nubes:

     El día anterior a la preparación de la tarta hice el fondant de nubes. 

     En un bol puse las espnjitas que vi más o menos que me iban a hacer falta y pesaban 122 gr., le eché un chorrito de agua (3 cucharadas) para humedecerlas y las metí en el microondas durante 30 segundos a máxima potencia. Con eso tuve suficiente para que se derritieran y las removí. 

     Después añadí el doble del peso de azúcar glass, 244 gr. y empecé a remover con una pala.  Al principio es mejor no meter las manos porque está muy, muy caliente y podemos quemarnos.

     Es una mezcla muy, muy pegajosa, así que hay que tener mucha paciencia para que se vaya formando una mezcla homogénea y podamos trabajar con ella. Cuando vayamos a amasar con las manos, podemos ponernos un poco de mantequilla en las manos, así no se nos pegará, repitiendo las veces que sea necesario cada vez que notemos que se nos va a quedar pegado a las manos.

     Una vez que queramos amasar en la encimera o en nuestro lugar de trabajo, untaremos también con mantequilla para que no se pegue.

     Cuando tengamos una mezcla con el aspecto de la plastilina, la meteremos en film transparente y la dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Bizcocho:

     Precalentamos el horno a 165º

     En un bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y empezamos a remover.   

     Añadimos las yemas de los huevos y poco a poco vamos agregando la harina con la levadura y seguimos removiendo. Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos las claras de los huevos que habremos batido hasta que hayan estado a punto de nieve y las integramos al resto de los ingredientes, quedándonos una masa bien batida. por último añadimos colorante en pasta, yo he usado "azul real" de Wilton. Vamos añadiendo hasta que adquiera el color que queramos, con dos cucharaditas rasas pequeñas tenemos más que de sobra.

     Metemos el bizcocho durante 50 minutos a 165º, comprobando pasado este tiempo si el bizcocho está cocido, para ello lo pinchamos, yo lo he comprobado con un cuchillo y si sale limpio, estará listo.

Almíbar:

     En una cazuelita pequeña, a fuego fuerte, echamos un vaso de agua y dos vasos de azúcar y empezamos a remover. Llevamos a ebullición y seguimos removiendo. Añadimos el licor que queramos, yo le he puesto un buen chorreón de brandy. Reservamos.

Crema blanca:

     Ponemos un cacillo a fuego medio-bajo y echamos la leche (medio vasito), las dos cucharadas de azúcar y el trocito de mantequilla. Mientras vamos troceando el chocolate y lo vamos echando y empezamos a remover. Echamos un chorreón generoso de brandy y seguimos removiendo, con cuidado que no se nos pegue, si tenemos que retirar el cacillo de vez en cuando, lo hacemos y seguimos removiendo fuera del fuego. Cuando esté todo integrado lo dejamos reservado.

     Una vez que tenemos el bizcocho listo, lo sacamos del horno y lo dejamos 5 minutos en el molde. 

     Desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

     Cuando el bizcocho está frío, lo cortamos por la mitad. Si tenemos una lira nos quedará mucho mejor que si lo hacemos con un cuchillo.

     Echamos almíbar sobre las dos mitades de forma que queden bien empapadas. Después he cubierto una de las mitades con mermelada de frutas del bosque y con crema blanca. Ponemos la otra mitad encima y cubrimos de crema blanca todo el bizcocho. Si dejamos la crema blanca durante unas horas en la nevera será mucho más fácil trabajar con ella, y mejor si lo hacemos un día antes, aunque yo la he utilizado un rato después de hacerla.

     Ahora vamos a colorear nuestro fondant.

     Lo he sacado de la nevera y como estaba un poco duro para trabajar con él, lo he metido 10 segundos en el microondas. He utilizado colorante celeste para la cobertura y azul real para adornarlo.

     Cogemos un trozo de fondant y le añadimos un poquito de colorante, yo le he puesto la punta del cuchillo, y con eso he tenido para toda la masa. Y con el trozo de los adornos lo mismo.

     He limpiado muy bien la encimera y la he untado con mantequilla al igual que el rodillo, para que no se quede pegado el fondant en ningún sitio, también me he puesto un poquito de mantequilla en las manos. Y he ido estirando la masa hasta que he tenido una "sabanita" para poder cubrir la tarta. Luego la he puesto encima del bizcocho y he cortado lo que me sobraba con un cuchillo, se me han quedado unos pliegues feísimos que no he sabido cómo quitarlos... ¡espero aprender a alisar bien el fondant con el tiempo! Con un cuchillo de punta redonda he ido metiendo el fondant que me quedaba debajo de la tarta. Los adornos son los que se me han ido ocurriendo, porque al principio había hecho un lazo, pero más que un lazo parecía un churro de lazo, así que he tenido que hacer esos rollitos... Para ser la primera... no está del todo mal... ¿no? o eso quiero pensar...