domingo, 27 de noviembre de 2011

Espaguetis al nero di sepia con gambas







 INGREDIENTES:

- Espaguetis al nero di sepia
- 150 gr. de gambitas
- 5 ajos
 - Media cayena
- 1 ramita de perejil
- Queso fresco batido
- Queso gruyere
- Pimienta (molinillo con 5 pimientas)
- Sal
- Aceite de oliva



ELABORACIÓN:
   
      En una cazuela ponemos agua a hervir con dos ajos a los que les hacemos un corte en el medio, sin pelar, con un chorro de aceite.    
     Doramos las gambitas en una sartén con un chorrito de aceite durante varios minutos y reservamos.
     En una sartén con un poco de aceite, picamos los ajos en trocitos pequeñitos y los doramos, añadimos media cayena muy picadita y seguidamente, el perejil también muy picado, le ponemos una pizca de sal. Añadimos las gambas y apartamos.
     Cuando el agua esté hirviendo metemos la pasta durante el tiempo que indique el envase, que serán de 11 a 14 minutos, según nuestro gusto. A mí me gusta la pasta al dente y la he dejado cocer justo 11 minutos.
     Sacamos la pasta y mientras ponemos a calentar la sartén que habíamos reservado. 
     En este caso no voy a lavar la pasta, pues no quiero deshacerme del almidón que tiene y de esta manera no le quitaré el sabor añadido que tiene al haber cocido con los ajos.
     Quitamos la sartén del fuego y ponemos un cacito con unas cucharadas de queso fresco batido y molemos una pizca de 5 pimientas en su interior. Removemos con una cuchara de madera y lo sacamos del fuego después de unos segundos.
    
     Emplatado: Con unas pinzas cogemos un puñadito de pasta y la vamos poniendo en el centro de un plato haciendo girar las pinzas, para que quede un montoncito, repetimos la misma operación, según la cantidad que queramos poner en cada plato. Seguidamente añadimos el queso batido, un par de cucharadas en el centro del nido que hemos formado con la pasta. Encima un par de cucharadas de gambas y algunas más repartidas por el plato. Rallamos queso gruyere y volvemos a añadir 5 pimientas, al gusto.
      El plato ya está listo y está buenísimo. 
     ¡Y a comer antes de que se enfríe!

martes, 22 de noviembre de 2011

Croquetas de jamón







 INGREDIENTES: 


- 1 l. de leche
- 150 gr. de jamón serrano en taquitos
- 50 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas y media de harina
- Pan rallado
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:


     Cogemos los taquitos de jamón y los cortamos en trocitos, todo lo pequeños que podamos. 
     Ponemos la leche a fuego medio y le añadimos el jamón y si queremos un poquito de sal, pero hay que tener en cuenta que con el jamón quizá no sea necesaria. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos que la leche va a romper a hervir. Reservamos. Pasamos la leche a un bol y el jamón a un plato.
     Mientras, ponemos la mantequilla a calentar en una cazuela o en una sartén a fuego medio/bajo y cuando se haya derretido, añadimos las 3 cucharadas y media de harina y removemos hasta obtener una masa homogénea. 
     Entonces vamos añadiendo la leche poco a poco, apartando la olla para seguir removiendo y cuando veamos que la masa no tiene grumos la volvemos a poner al fuego y seguimos añadiendo leche. Repetimos esta operación hasta que no nos quede leche, que será cuando le añadamos el jamón, sin parar de remover.      
     Apartamos la cazuela del fuego de vez en cuando para que no se pegue la mezcla al fondo. 
     Cuando veamos que la masa de las croquetas está cuajada, apartamos del fuego. Pasamos la masa a un bol cubriéndolo con un plástico transparente para que no se endurezca la superficie de la masa. Cuando se haya enfriado, la metemos en la nevera para que se termine de cuajar.
     Tras esperar un rato, cuando veamos que la masa está fría, la sacamos de la nevera y batimos los dos huevos en un plato y en otro ponemos el pan rallado. 
     Vamos haciendo las croquetas, mojándolas en huevo y pasándolas por pan rallado.
     Cogemos una sartén con aceite de oliva y vamos friendo las croquetas, sacándolas cuando estén listas sobre papel de cocina para deshacernos del aceite sobrante.


-NOTA: Yo he hecho todas las croquetas y las que no he frito, las he congelado en una bolsa para ir sacándolas en otro momento, conforme quiera ir comiéndolas.

Muffins de chocolate






 INGREDIENTES:


- 250 gr. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 150 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata
- 80 gr. de chocolate puro en polvo
- 1 huevo
- 90 gr. de mantequilla sin sal
- Una cajita de pepitas de chocolate






ELABORACIÓN:


     En un bol mezclamos el huevo, junto con el azúcar y removemos, yo utilizo un tenedor. Incorporamos la harina, el sobre de levadura royal y 1/2 cucharadita de bicarbonato y seguimos removiendo. Echamos la nata y la mantequilla derretida a la mezcla y continuamos moviendo. Añadimos entonces el chocolate en polvo y seguimos dando vueltas hasta obtener una mezcla homogénea. Entonces echaremos un puñadito o dos, según el gusto de cada uno, de pepitas de chocolate dentro del bol y batimos un poquito más.     
     Preparamos los moldes. Con estas cantidades, saldrán 18 ó 19 muffins si los moldes son para magdalenas. Yo introduzco los moldes de papel dentro de moldes de silicona, para que no se abran al verter la mezcla dentro de ellos ni al cocerlos en el horno.
     Rellenamos cada molde hasta la mitad más o menos y vamos poniendo varias pepitas de chocolate encima de cada muffin.
     Antes de meterlos en el horno, lo habremos calentado previamente a 175 grados, con el turbo puesto.
     Yo utilizo la bandeja que está en el  centro del horno y pongo 9 ó 10 muffins por hornada a cocer durante 16 minutos.
     Después de este tiempo, sacamos los muffins y los dejamos enfriar sobre una rejilla.







  - NOTA: Añadimos bicarbonato junto con levadura royal (ambos gasificantes que actúan con el calor) a nuestra mezcla, para que salgan unos muffins más esponjosos.
     En realidad no siempre sigo este mismo orden  de elaboración al hacer los muffins, pero siempre salen riquísimos.


lunes, 21 de noviembre de 2011

Pollo e hígado de ternera encebollados




 


INGREDIENTES:


- 2 pechugas de pollo enteras
- 3 ó 4 filetes de hígado de ternera
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de agua
- 3 cebollas grandes
- 1 cucharada de pimentón agridulce
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal



PREPARACIÓN:


     Cortamos la carne, la pechuga en filetitos y el hígado en tiritas. 
     En un mortero añadimos un poco de sal, pimienta molida, el pimentón, los ajos picaditos y un chorrito de aceite. Untamos la carne por separado con esta mezcla durante media hora para que se impregne de los sabores de nuestro preparado.
     Mientras tanto, vamos cortando las cebollas en juliana y la pochamos en una sartén.
     En una cazuela doramos la carne, primero el pollo y después el hígado, que sólo marcaremos, de lo contrario nos quedará duro, pues esta carne necesita menos tiempo de cocción. Vamos dorando y reservamos. En esta misma cacerola añadimos el brandy y el agua hasta que hierva. Añadimos entonces la carne y las cebollas, terminando de cocer todo de media hora a tres cuartos de hora a fuego medioremoviendo de vez en cuando.




-NOTA: El  hígado de ternera no suele gustar a mucha gente, esta receta la podemos hacer sólo con pollo o con otro tipo de carne que nos guste más.





Fideuá




 


INGREDIENTES:


- 200gr. de fideos para fideuá
- 1 pechuga de pollo entera
- 1 litro de caldo de pollo 
- 1 vaso de vino blanco (Jerez)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas medianas o 1 grande
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 100 gr. de guisantes
- 2 hojas de laurel
- 1 sobrecito de colorante
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal y azúcar



ELABORACIÓN:


     En una paellera o si no tenemos, en una olla, echamos un chorreón generoso de aceite de oliva.  
     Picamos los ajos a fuego medio y los ponermos a dorar. Añadimos el pollo troceado que habremos salpimentado y lo marcamos un poquito por todos los lados. Vamos retirando el pollo y reservamos. 
     Picamos los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños y los pochamos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente con un poquito de sal. Entonces troceamos los tomates del mismo tamaño y los añadimos con una pizca de azúcar  y las hojas de laurel a la cazuela. 
     Regamos las verduras con el vino e introducimos el pollo que habíamos reservado. 
     Cuando reduzca el vino, añadimos dos vasos de caldo de pollo, dejándolo que rompa a hervir, que será cuando pongamos los fideos en la olla.
     Iremos añadiento más caldo a medida que se vaya evaporando y según si queremos unos fideuá más o menos caldosos.
     Cuando veamos que los fideos están en su punto (si es necesario, los probamos), añadimos los guisantes y los dejamos unos minutos más.
   


- NOTA: Si no tenemos caldo de pollo casero, podemos hacerlo con 1 ó 2 pastillas de caldo junto con un litro de agua, que habremos calentado previamente.



Potaje de garbanzos





INGREDIENTES:

- 3/4 kg. de garbanzos
- 1 bolsa de espinacas frescas
- 4 zanahorias
- 2 cebollas grandes
- 2 tomates maduros
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida
- Unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN: 


     Se ponen los garbanzos en remojo en un bol grande con mucha agua y un poquito de sal el día antes de preparar el potaje.
     Al día siguiente, cogemos una olla grande y ponermos a calentar los garbanzos con abundante agua de manera que queden 4 ó 5 dedos de agua por encima de los garbanzos a fuego medio/fuerte. Tenemos que ir retirando la espuma blanca que se va formando en el agua, tantas veces como sea necesario.
     Cuando los garbanzos rompan a hervir, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, las zanahorias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo y un poco de perejil, todo muy picadito, las dos hojas de laurel y un poco de sal.      
     Bajamos un poco el fuego para cocer todo lentamente.
     Cuando pase una media hora le añadimos las espinacas también muy picaditas.
     Dejamos que hierva todo hasta que los garbanzos estén tiernos, si nos quedamos cortos de caldo, le podemos ir añadiendo agua para que sigan estando cubiertos todos los ingredientes.
     Mientras, en una sartén haremos un sofrito con la cebolla que nos ha quedado, que la pocharemos junto con dos dientes de ajo, un poco de perejil, los tomates, todo picado en trocitos pequeños, y un poco de pimienta y sal. Cuando tengamos el sofrito listo, cogemos un poco de caldo de la olla, lo trituramos todo con la batidora y lo añadimos de nuevo a la cacerola. 
     Al final, probamos  y rectificamos de sal si es necesario.


- NOTA:  Cuando hago "platos de cuchara" suelo hacer bastante cantidad, como en este caso, y lo congelo en tuppers para varios días.





domingo, 20 de noviembre de 2011

Pisto y empanadillas de pisto










INGREDIENTES:




- 4 ó 5 cebollas medianas
- 3 pimientos verdes
- 3 pimientos rojos
- 2 calabacines grandes
- 6 ó 7 tomates maduros
- Pimienta molida
- Sal gorda y azúcar
- Aceite de oliva




ELABORACIÓN:


     Picamos en trocitos muy pequeños las cebollas y los pimientos y los ponemos a pochar en una olla con aceite de oliva, un poquito de sal y un poquito de pimienta a fuego medio.
     Mientras tanto, vamos picando los calabacines también en trocitos pequeñitos y cuando veamos que las verduras anteriores están hechas, añadimos éstas sin mover el fuego, le ponemos otra pizca de sal y otra de pimienta.
     Cogemos los tomates, los pelamos y los abrimos en cuatro trozos, les quitamos las pepitas y el agua que puedan tener. Hacemos lo mismo con todos los demás y los trituramos con la batidora. Los añadimos a la olla junto con un poco de sal y azúcar. Bajamos un poquito el fuego y lo dejamos cocer todo durante un buen rato. Vamos probando de cuando en cuando hasta ver que el tomate está hecho ¡y ya tenemos nuestro pisto a punto!


- NOTA: Si tenemos tomates que están poniéndose malos, podemos aprovecharlos quitándoles el trozo que esté en mal estado. Para pelarlos fácilmente podemos hervirlos durante 10 segundos y se pelarán prácticamente solos.


- PARA LAS EMPANADILLAS:
     Me sobró algo menos de una ración de pisto y se me ocurrió hacer unas empanadillas. No tienen nada de complicado. Compré en el supermercado unas obleas, las separé y puse un poquito de pisto en cada una de ellas, las doblé por la mitad y las cerré apretando suavemente los bordes con un tenedor.
     En una sartén con aceite de oliva, freímos las empanadillas, dorándolas por ambos lados. Las sacamos y las ponemos en papel de cocina para que suelten el aceite que les sobra.

     La receta de pisto es muy fácil de hacer y está buenísima.


     

Picantones con brandy a la mostaza de Dijón








INGREDIENTES:


- 2 picantones
- 2 cebollas medianas
- 1 puerro
- 3 ajos
- 1/2 vaso de brandy
- Pimienta molida y pimienta en grano
- Mostaza de Dijón
- Sal gorda y aceite de oliva



ELABORACIÓN:


     Troceamos los dos picantones(ver nota al final) .Salpimentamos la carne. 
     Vamos dorando poco a poco y a fuego fuerte los picantones troceados en una olla con aceite de oliva. Reservamos. 
     En ese mismo aceite doramos, a fuego medio, los ajos e incormporamos la cebolla y el puerro picaditos. Pochamos. Añadimos unos granos de pimienta (yo puse 7).
     Añadimos la carne que habíamos reservado e incorporamos el medio vaso de brandy. Si queremos se le puede poner también un chorrito de agua para rebajar un poquito el brandy, como yo he hecho. Dar la vuelta a la carne de vez en cuando.
     A los 25 ó 30 minutos, untamos un poquito de mostaza en cada pieza de picantón. Esperamos unos minutos y ya tenemos listo este plato tan rico y jugoso ¡y así de fácil!

- NOTA: Como no sabía trocear un pollo, busqué en internet cómo hacerlo, vi un par de vídeos y al ser los picantontes más pequeños que un pollo "de los normales", supongo que son más fáciles de trocear, yo no he tenido ningún problema.



sábado, 19 de noviembre de 2011

Natillas caseras, ¡como las de mi madre!



INGREDIENTES:
- 1 litro de leche
- 200 gr. de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas y media de maizena
- 1 varilla de canela en rama
- La corteza de medio limón
- Chocolate de repostería
- Galletas María


ELABORACIÓN:

     Cogemos una olla y vertemos el litro de leche,  la mitad del azúcar, la varilla de canela y la corteza del limón (si puede ser, sin la parte blanca de dentro, porque amarga un poquito) a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando, así el azúcar no se pegará.
     Cuando la leche empiece a hervir, bajamos el fuego un poco y continuamos moviendo durante dos o tres minutos y retiramos la olla, dejando que la leche quede templada.
     Mientras, cogemos un bol y con unas barillas batimos las yemas con la maizena y el azúcar restante. 
     Ponemos de nuevo la olla a fuego medio y añadimos la mezcla que acabamos de preparar sin dejar de remover con las varillas que hemos utilizado anteriormente. 
     A los cinco minutos retiramos la canela y la corteza de limón, y seguimos removiendo sin parar hasta ver cómo la mezcla se va cuajando hasta que notemos que hemos obtenido la textura de las natillas. 
     Entonces apagamos el fuego y ponemos la cantidad que queremos en cuencos o en mi caso, en tuppers, ya que no tengo otra cosa. Cogemos las galletas y las sumergimos en la mezcla, yo puse 3 ó 4, porque me encantan. Y finalmente rallamos el chocolate, y lo echamos por encima.
     Esperamos a que se enfríen para meterlas en la nevera... ¡y a comer!
    

NOTA: Como no tengo vaso medidor ni peso, he buscado en internet una tabla de medidas para poder medir los ingredientes que me hacen falta, así:
- 1 cucharada sopera= 20 gr. de azúcar.

Están buenísimas, y son muy fáciles de hacer... ¡las mías han desaparecido de la nevera!