martes, 30 de agosto de 2016

Muffins de arándanos #Motinasaltablogs



     Esta receta no la tenía prevista, pero se ha producido un asalto a la jefa de los "Asaltablogs" y no podía dejar escapar esta oportunidad, ya que es mi primer asalto... Le he usurpado esta súper receta de muffins de arándanos a Marga Postigo, de su blog "Azafranes y Canelas".
Qué ganas tengo de empezar la nueva temporada de #Asaltablogs. Además, he estado visitando otros blogs participantes que no conocía.
Vamos a empezar con el asalto.



INGREDIENTES:
(Me han salido 9 muffins del tamaño de magdalenas normales).

- 125 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar*

- 1 huevo de corral batido
- 2 cucharadas de leche **


- 1 cucharadita de levadura
- 100 gr de harina***
- 75 gr de arándanos****

* Más un poquito para echarle por encima.
** Le he puesto leche de soja.
*** La he cambiado por harina integral de trigo.
**** He cambiado los arándanos frescos por arándanos desecados que he hidratado cubriéndolos de agua caliente durante media hora y tapado con papel film. Después los he dejado escurrir hasta que los he utilizado.


ELABORACIÓN:

     Precalentamos el horno a 170º sin aire, calor arriba- calor abajo*.
     En el bol de la amasadora, echamos la mantequilla ambiente con el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté esponjosa, dice Marga Postigo que este paso es muy importante para que los muffins queden ligeros (pude comprobar después que es totalmente cierto).


Batimos el huevo, lo añadimos al bol junto a la leche y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. 

    
     Tamizamos la harina y la levadora, añadimos a la mezcla sin remover mucho, lo suficiente para que se integre todo bien.



     Añadimos entonces los arándanos y con una lengua, los integraremos a la masa con movimientos envolventes. 
Reservamos un puñadito de arándanos.


Preparamos las cápsulas para los muffins, las rellenamos 3/4 de masa con una cuchara de helado y repartimos el puñadito de arándanos que habíamos reservado.



     Finalmente, metemos los muffins en el centro del horno, seguimos con la temperatura de 170º.

     Tardaron 30 minutos en dorarse, los pinché con un palito y salió limpio, entonces los saqué.




     Me comí un muffin para merendar, estaba riquísimo, muy esponjoso, con la humedad justa.  Si estos muffins los hice con arándanos desecados y después rehidratados, y están absolutamente deliciosos, no me puedo imaginar cómo estarán con arándanos frescos, tienen que ser una locura de sabores...
* ( Marga Postigo prepara los muffins a 180º, pero no me fío de mi horno, creo que ya le he cogido el punto y siempre suelo poner 10º menos de lo que me encuentro en las recetas).

domingo, 28 de agosto de 2016

Ensaladilla malagueña


     Estos días de verano tan calurosos, sólo me apetece comer cosas fresquitas y no muy elaboradas, para no tener que estar mucho rato en la cocina con los fuegos encendidos.
Esta ensalada me recuerda a mi casa, me recuerda al campo, cuando íbamos los domingos a comer y casi siempre había ensaladilla malagueña sobre la mesa.


INGREDIENTES:

- Bacalao desalado
- Patatas
- Aceitunas aliñadas
- Cebolla
- Pimiento verde
- Naranjas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta (opcional)


ELABORACIÓN:
     Asamos el bacalao en una sartén a la plancha hasta que veamos que está cocinado. Lo pasamos a un recipiente con agua para desalar un día  antes de preparar la ensaladilla. En jugamos el bacalao y desmenuzamos. 
     En una olla, ponemos patatas troceadas a cocer y cuando estén blanditas, pinchamos con un tenedor para asegurarnos, echamos agua fría para romper la cocción. Reservamos. 
     Pelamos las naranjas y cortamos en trozos a nuestro gusto.
     Los demás ingredientes los picamos finamente. 
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con sal, un poquito de pimienta y con aceite, generosamente. Si queremos, podemos agregar zumo de naranja. Llevamos a la nevera un rato antes de comerla para que esté fresquita. 
Espero que os guste esta ensaladilla tan fácil,  pero tan llena de sabor.

martes, 16 de agosto de 2016

Merenguitos de arándanos

     Esta receta también era otra de mis "espinitas"que intenté preparar hace dos años y no volví a elaborar de nuevo, pero esta vez me salió. Tenía muchas ganas de hacer los merenguitos.
 Al final de la receta escribo unas notas con mis experiencias al hacerlos antes de publicar esta receta.
INGREDIENTES:
 -110 gr de claras de huevos (pueden ser pasteurizadas)
- Una pizca de sal
- 1 sobrecito de azúcar vainillado
- Unas gotitas de limón
- 70 gr. de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de esencia de arándanos
- Colorante de Wilton en pasta, color vino tinto.   


ELABORACIÓN:
     Precalentar el horno a 120º.
     En un bol, echamos las claras junto con la pizca de sal y las gotitas de limón. Empezamos a batir con la amasadora a máxima potencia. Paramos y añadimos la mitad del azúcar glass y el sobre de azúcar vainillado. Seguimos batiendo a la misma velocidad y cuando se haya disuelto, echamos el resto del azúcar, añadimos también la esencia de arándanos  y un poquito de colorante (muy poco, pues colorea mucho).
Seguimos batiendo hasta que las claras estén bien montadas, muy consistentes.
    Escogemos la boquilla que más nos guste y la ponemos en la manga pastelera, la rellenamos con la ayuda de un vaso.



En una bandeja de horno, ponemos papel sulfurizado y echamos pequeñas porciones de los que serán nuestros mereguitos.


     Metemos la bandeja en el centro del horno, pero no llegamos a cerrar la puerta, nos ayudaremos con una pala de silicona para que quede una pequeña apertura (como hice aquí).
Dejamos en el horno durante una hora, tiempo suficiente, con esa temperatura, para que se sequen los merenguitos, ya que no tenemos que cocerlos, sino sólo secarlos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Después de unos minutos, podemos retirar los merengues del papel, con cuidado de no apretarlos, pues son muy frágiles y se pueden romper.

NOTAS: 
   - Un día antes de hacer estos merenguitos, hice otros, de otra receta diferente, pero tenían mucha más azúcar, llevaban 100 gr de azúcar glass y 100 gr de azúcar blanquilla para 100 gr de claras, me pareció mucha cantidad de azúcar, pero los hice para ver cómo quedaban, para mi gusto, demasiado dulces.
A estos sólo les he puesto 70 gr de azúcar glass y tienen un sabor mucho más buenos que los primeros.
- Con los del día anterior, primero monte las claras y es entonces cuando añadí el azúcar glass y el colorante, como consecuencia de hacer el proceso en dos pasos, el merengue no estaba tan firme, por eso, con los merenguitos de arándanos eché todos los ingredientes a la vez que se montaban las claras
Aquí podéis ver unos ejemplos y comprobar la textura entre unos y otros. Mientras los primeros se bajaron un poco, los de arándanos quedaron firmes y de la forma en la que los eché sobre el papel sulfurizado con ayuda de la manga pastelera.  

 En estas fotos se puede ver que la textura no es del todo buena.


En estas otras fotografías se puede apreciar la diferencia de textura y la firmeza del merengue.
- Otra cosa que no me gustó de los anteriores merenguitos fue que al poner el horno a 80º, aún cerrando la puerta del horno, tardaron mucho en secarse (3 horas), y quedaron un poco más duros, pero más frágiles al mismo tiempo. 
     En cuanto al resultado de estos merenguitos de arándanos, es espectacular, su sabor suave y la textura crujiente por fuera, pero blanditos por dentro, son unas golosinas deliciosas.   

Espero que os guste. Hasta pronto.

lunes, 8 de agosto de 2016

Bizcochos mármol bañados de ganaché de chocolate con leche




     Esta receta tiene más de quince años, no sé de dónde salió, pero lo que sí sé es que todo lo que tiene de sencilla, lo tiene de rica.
He bañado los bizcochitos con una ganaché de chocolate con leche, que le da un toque diferente a un simple bizcocho. Recomendado para los más golosos como yo.
Vamos a prepararlos.

INGREDIENTES:
- 150 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 200 gr. de harina
- Medio sobrecito de levadura
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (VALOR)
- Opcional: dos cucharadas de leche
- Un poquito más de mantequilla para el molde



PARA LA GANACHÉ:
- 200 ml. de nata para postres
- 300 gr. de chocolate con leche de cobertura

ELABORACIÓN:
     Antes de nada, vamos a preparar el molde. Lo untamos de mantequilla y forramos de papel para horno, quedándose pegado.


Volvemos a poner mantequilla encima del papel. Reservamos.
Precalentamos el horno, a 190 º, calor arriba y abajo, sin turbo.
     En un bol, echamos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee, añadiremos los huevos uno a uno, hasta que la masa esté esponjosa.




     Tamizamos la harina junto con la levadura y agregamos a la mezcla en dos veces. Batimos, aunque no demasiado, lo suficiente para que se integren los ingredientes.



Separamos cantidad a nuestro gusto, por ejemplo 1/4 de la mezcla y le añadimos el cacao, que removeremos hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.



- Nota: Si notamos que la masa ha quedado un poco seca al añadir el cacao, podemos agregar un par de cucharadas soperas de leche y conseguiremos que la masa vuelva a estar cremosa.
     Echamos el azúcar vainillado al resto de la masa en integramos también.
     Rellenamos el molde con la masa intercalando capas de masa de vainilla y de cacao hasta que se nos acabe.






     He horneado el bizcocho a 190º tapado con papel de aluminio. A los 35 minutos lo he quitado y he dejado el bizcocho 5 minutos más, para que se termine de hacer por la parte de arriba.




 - Para hacer la ganaché, añadimos la nata en un cacillo y lo ponemos a fuego medio. Removemos hasta que esté caliente y añadimos el chocolate con leche en trocitos. Empezamos a remover hasta que se derrita y la mezcla sea homogénea. Retiramos del fuego y dejamos templar.
     Pinchamos el bizcocho con un palillo, si sale limpio, sacamos del horno y ponemos sobre una rejilla. Pasados 5 min, desmoldamos con cuidado para no quemarnos y dejamos enfriar sobre la rejilla.
     Una vez el bizcocho esté a temperatura ambiente, cortamos del tamaño que queramos, echamos la ganaché por encima con la ayuda de una cuchara y decoramos con unas bolitas de azúcar. Dejamos reposar hasta que la ganaché se haya enfriado.








Si nos comemos el bizcocho al día siguiente estará mucho más rico, pero habrá que taparlo o meterlo en un envase hermético para que no se seque y esté aún más jugoso.










Espero que os guste.