Arroz estilo milanesa

Cuando escribía el título de esta receta, decidí titularla "arroz estilo milanesa", precisamente porque no es el arroz a la milanesa propiamente dicho, sino que lo he hecho como he pensado que más me gustaría. Lleva queso parmesano, como el arroz tradicional, aunque también le he añadido un poco de queso emmental. Algún día tendré que probar la receta original italiana, pero hoy me he decantado por esta. En cualquier caso, me ha gustado mucho el resultado.

INGREDIENTES:
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla (1/2 para el caldo y 1/2 para el moreo del arroz)
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1/2 pimiento verde de asar
- 200 gr. de guisantes (los utilizo congelados)
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 4 alitas de pollo
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo (4 vasos de 250 ml. de capacidad)
- 2 vasos de arroz (de 250 ml. de capacidad)
- 2 hojas de laurel
- 125 gr. de taquitos de jamón serrano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta (molinillo 5 pimientas)
- Queso emmental 
- Queso parmesano en polvo (3 ó 4 cucharadas)

ELABORACIÓN:

Preparamos la mise en place, para cuando vayamos necesitando los ingredientes, estén listos. Así, picamos todas las verduras en brunoise y hacemos el caldo con las alitas de pollo y con las verduras ( apio, 1/2 cebolla, pimiento, puerro) que tengamos a mano, cociendo en una olla durante media hora a la que añadiremos, además de un litro y medio de agua y las dos hojas de laurel, un poco de sal y pimienta. 

Trituramos los dos tomates.

Ahora sí. En una olla mediana, a fuego medio, echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. A continuación, echaremos la cebolla, sal y pimienta, hasta que esté pochada.

Agregamos el pimiento y una pizca de sal y le damos unas vueltas, dejándolo cocinar hasta que pierda el color verde brillante y se torne apagado.

Añadimos entonces el tomate triturado, otra pizca de sal y tras unos minutos de cocción, echamos el vino. 

Dejamos cocinar unos minutos. No se nos puede olvidar ir removiendo durante todo el proceso.

Cuando el líquido haya reducido un poco, añadimos los taquitos de jamón. 

Echamos el arroz y removemos para que se impregne de los ingredientes de la olla y después, vamos vertiendo el caldo poco a poco, hasta añadir los cuatro vasos.

Bajamos la temperatura a media-baja.

Vamos removiendo para que no se pegue el arroz al fondo y así, ayudamos a que se cocine el arroz por todos lados por igual.

Agregamos los guisantes y lo repartimos por toda la olla.

Mantendremos el arroz al fuego durante el tiempo que indique el fabricante.

Finalmente y una vez que el arroz está a punto de terminar su cocción, añadimos el queso emmental que hemos rallado, repartimos con unas vueltas y agregamos el queso parmesano en polvo.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos. 

Espero que os guste, a mi me ha encantado.

Arroz montañés. Receta de Dani.

Últimamente tengo un colaborador en la cocina, Dani. Antes no cocinaba, pero ha descubierto que le gusta y hay días que me sorprende con platos tan ricos como este. Le gusta buscar recetas por internet y finalmente, suele preparar las que llaman su atención. Así que inauguramos nueva sección: Las recetas de Dani. Os iré mostrando las cositas que hace,ya veréis qué pinta tiene todo y lo bien que se le da cocinar. 

En este caso buscó en el blog "Divina cocina" y se quedó con este arroz montañés con carne y setas.

Vamos a ver cómo le quedó este arrocito.

INGREDIENTES:

- 2 vasos de arroz

- 4 vasos de caldo casero

- 1 solomillo de cerdo

- 1 chorizo gallego

- 200 gr. de jamón serrano en taquitos

- 300 gr. de setas

- 1/2 pimiento verde de asar

- 1/2 pimiento rojo de asar

- 4 ó 5 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- Perejil fresco

- 1/2 cucharadita de cúrcuma

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y otra 1/2 de pimentón picante

- 1/2 cucharadita de comino en polvo

- Vino blanco

- Aceite de oliva

- Tomillo

- Pimienta molida

- Sal

Hemos añadido unos pequeños cambios respecto de la receta original como el vino blanco, la cúrcuma y el tomillo.

ELABORACIÓN:

Lavamos las setas, secamos y troceamos.

Troceamos el solomillo y salpimentamos, ponemos una sartén a fuego fuerte con un poquito de aceite de oliva, sal y marcamos. Reservamos.

En la misma sartén que hemos utilizado para marcar el solomillo, doramos los ajos laminados y el pimiento cortado en trocitos. Añadimos dos hojas de laurel, una pizca de sal, pimienta y tomillo.

Cuando las verduras estén pochadas, nos llevará unos diez minutos, a fuego medio, añadimos las setas troceadas. 

Hemos cambiado las verduras a una cacerola, pues en la sartén no nos iba a caber todo. El calor es el mismo, a fuego medio.

Después de otros diez minutos, sin que se nos olvide ir removiendo para que se cocinen los ingredientes por igual, añadimos el chorizo y el jamón serrano.

Dejamos unos minutos más para que se impregnen todos los sabores. Añadimos un buen chorreón de vino blanco y continuaremos cocinando hasta que se evapore un poquito.

Agregamos entonces los dos vasos de arroz y damos un par de vueltas para que se mezcle con el resto de ingredientes que tenemos

en la cazuela.

Vamos añadiendo el caldo, un vaso cada vez, hasta terminar con los cuatro vasos que tenemos preparados.

Vamos removiendo para que no se pegue el arroz a la olla y se cocine bien por todos lados.

Finalmente y tras 18 minutos (dependerá del tipo de arroz que utilicemos. De todas formas, el fabricante muestra en el paquete el tiempo de cocción que necesita el arroz).

Cuando terminemos, apartamos el arroz del fuego y tapamos con un paño durante cinco minutos para dejarlo reposar.

Y este es el resultado, un plato de arroz lleno de sabor y sin duda, para repetir.

Espero que os haya gustado la primera receta de Dani en el blog.

Pimientos rellenos con ternera y arroz

INGREDIENTES:
- Pimientos de asar
- Pimientos pequeños

- 250 gr. de carne picada de ternera

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 5 tomates o tomate natural triturado

- 100 gr. de arroz

- Vino blanco

- 1 vaso de caldo de carne

- 2 hojas de laurel

- 1 clavo

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Echamos la carne picada salpimentada y la doramos. Reservamos.

En la misma sartén que hemos utilizado, echamos media cebolla picada finamente, con una pizca de sal. 

Pochamos y cuando esté transparente, añadimos el puerro también muy picadito. 

Rehogamos durante unos minutos y agregamos un pimiento verde cortado en trocitos pequeños. Añadimos otro poquito de sal.

Cuando el pimiento pierda el color verde brillante y se vuelva apagado, añadimos la carne que teníamos reservada. Le damos un par de vueltas y añadimos un buen chorreón de vino blanco y el vaso de caldo de carne. 

Después de unos cinco minutos, añadimos 5 cucharadas de tomate frito*, dos hojas de laurel y un clavo.

Retiramos la sartén del fuego cuando se consuma el caldo.

*Tomate frito: lavamos los tomates, los troceamos y batimos con la batidora. Ponemos una olla pequeña a fuego medio con un chorrito de aceite y vertemos el tomate. Añadimos sal, tomillo al gusto y pimienta. Cuando el tomate empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos la olla, dejando una abertura para que salga el vapor, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Dejar cocinar durante unos 15 minutos o hasta que se consuma el agua que suelta el tomate.

Ahora vamos a hacer la salsa.

Retiramos del fuego el resto de tomate frito que ha quedado en la olla. Trituramos la otra mitad de la cebolla con la batidora y la echamos en una sartén a fuego medio y con un chorrito de aceite.

 Añadimos una pizca de sal y dejamos en la sartén hasta que la cebolla pierda el agua.

 Retiramos del fuego y añadimos a la olla donde está el tomate, que calentamos unos minutos más, hasta que se mezcle todo bien. Reservamos la salsa.

Cocemos el arroz hasta que esté tierno, unos 18 ó 20 minutos y lo escurrimos. Sacamos el laurel y el clavo y añadimos el arroz a la sartén donde tenemos la carne con las verduras.

 Removemos para integrar todos los ingredientes con el arroz y reservamos.

Vamos a preparar los pimientos para rellenarlos.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba- calor abajo.

Los limpiamos bien por dentro, lavamos y secamos. Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando.

Los colocamos en una fuente apta para horno. Yo he utilizado dos, una para los pimientos grandes, y otra para los pequeñitos.

Horneamos hasta que los pimientos estén ligeramente dorados, nos llevará unos 20 minutos.

Cuando pasen 10 minutos, podemos darles la vuelta para que se cocine igual por todos lados.

Sacamos del horno.

Podemos servirlos con un poquito de salsa de tomate debajo.



Espero que os haya gustado.