Tarta de galletas para mi padre y mi hermano José

     Les he preparado esta tarta de chocolate y galletas a mi padre y a mi hermano por su día... jejeje... qué rica estaba... 

     Sólo puedo decir que es muy, pero que muy fácil de hacer... aunque eso ya lo sabéis, porque esta receta es de las más "antiguas" que se conocen en el mundo de las tartas... jeje...

     Vamos a la cocina ¡que se hace tarde!

INGREDIENTES:

- 400 gr de chocolate de cobertura (fondant y con leche)

- 2 paquetes y medio de galletas María

- 4 huevos

- 200 gr azúcar glass

- 250 gr de mantequilla

- Leche

- Vino Pedro Ximénez

- Fideítos de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

     Ponemos un cacillo a fuego medio y derretimos la mantequilla, para luego agregar el chocolate de cobertura.   

     Removemos y retiramos del fuego. Si es necesario volvemos a poner el cacillo al fuego para terminar de derretir el chocolate.      

     Apartamos y seguimos removiendo hasta que tengamos una crema homogénea.

     Cogemos los huevos, separamos las claras y reservamos.

     Añadimos las yemas al chocolate y removemos. Reservar.

     En un vaso batidor, echamos el azúcar y lo ponemos a máxima velocidad, hasta hacer el azúcar polvo.

 

     Echamos las claras junto con el azúcar en un bol y batir con las varillas hasta conseguir un merengue consistente.

     Una vez tengamos el merengue, echamos la mitad del chocolate y vamos removiendo con una lengua de silicona con movimientos envolventes. Repetimos con el resto del chocolate.

      Preparamos el molde en el que vayamos a hacer la tarta y forramos el interior con papel de aluminio.

     En un bol echamos leche templada con un chorreón generoso de Pedro Ximénez y vamos bañando las galletas en tandas pequeñas, de cinco por ejemplo.

     Vamos cubriendo el molde con galletas, seguida de una capa de crema, y así hasta terminar con una última capa de galletas.

     Reservamos un poco de crema de chocolate para decorar.

     Tapamos el molde con papel de aluminio y dejamos la tarta en la nevera un mínimo de dos horas, incluso mejor si la dejamos en la nevera de un día para otro. 

      Sacamos la tarta de la nevera y la ponemos del revés en una fuente. La sacamos del molde con cuidado y le vamos quitando el papel de aluminio con paciencia y despacito, para no llevarnos con él ningún trozo de galleta.

      Cogemos la crema de chocolate que teníamos reservada y vamos decorando, cubriendo toda la superficie de la tarta. 

     Para terminar, he espolvoreado unos fideítos de chocolate en la parte de arriba.

 ¡Buen provecho!

Gin Fizz

     Nunca había probado el "Gin Fizz", pero ayer estuvo mi tío  ("El Señor de los Pastelitos al As") en casa de mis padres y nos sorprendió con esta receta, espectacular por su sabor y por la sencillez en su elaboración... 
     Hicimos un par de pruebas hasta dar, según nosotros, con la receta perfecta.

     Y el resultado es este...

INGREDIENTES:

 

Para una copa:

- 60 ml de ginebra

- 60 ml de zumo de limón

- 3 cucharadas de azúcar

- Un chorreón de agua con gas

- 4 hielos grandes

Para decorar:

- Tiras de limón

- 2 rodajas de lima por copa

- Hierbabuena

 

ELABORACIÓN:

     Metemos la ginebra, el zumo, el azúcar, el agua y los hielos en un vaso batidor o thermomix y batimos a velocidad máxima durante unos segundos.

     Cortamos rodajitas de de lima y hacemos las tiritas de limón.

     Preparamos las ramitas de hierbabuena.

     Una vez tengamos preparado el Gin Fizz, decoramos.

     Y a disfrutar... mmmm...

     Rico no... riquííííííííísimo...

Carne mechada (¡receta de mi madre!)

     Me encanta la carne mechada que hace mi madre, siempre que voy a Málaga le digo que la haga... ¡pero hoy mi madre no está aquí! Así que la he llamado y le he dicho que me de la receta... mmmm... qué buena estaba, por favor... Qué sabor... ¡casi como el de mi casa! 
     Qué cosa más rica, más fácil de hacer y con poquitos ingredientes... ¿Por qué no se la he pedido antes?
Bueno, vamos a empezar, veréis que rica está...

INGREDIENTES:

- 1 trozo de ternera jugoso

- 1 y 1/2 cebollas

- 3 tomates

- Perejil

- 1/2 kg de zanahorias

- 1 y 1/2 cabezas de ajos

- Panceta

- Pimienta en grano

- Clavos
- 3 hojas de laurel

- Sal

- Vino blanco (Jerez)

- Hilo para bridar

ELABORACIÓN:

     Limpiamos la ternera y le vamos haciendo agujeritos con un cuchillo. Dentro de cada agujero ponemos panceta, ajo, pimienta, perejil y clavo, pero el 
 clavo no lo vamos a poner en todos los agujeros, porque le da mucho sabor, yo he puesto tres clavos en total.

     
     Cuando tenemos rellenos los agujeros, bridamos la carne para que al cortarla salgan unos filetitos bonitos. Salpimentamos y marcamos a fuego fuerte. 
Reservamos.

     Cogemos una cabeza de ajos y la metemos en el horno a temperatura máxima hasta que veamos los dientes están dorados.

     
     En una sartén a fuego medio-alto, vamos a pochar la cebolla primero y después de unos minutos, añadiremos los tomates, finamente picados y sofreímos con una pizca de sal.

     Sacamos la cabeza de ajos del horno, la pelamos y la pasamos por la minipimer junto con la cebolla y el tomate.

Vamos pelando las zanahorias y las cortamos en rodajitas.

     En una olla, metemos la carne con la salsa que hemos hecho con las verduras, añadimos las zanahorias que ya estatán sofritas y echamos un vaso de agua y medio de vino.

     La dejamos cociendo a fuego medio-bajo durante dos horas y media, mirando de vez en cuando que no se pegue la salsa al fondo de la olla.

Patatas asadas con tomillo y pimienta

      Me encantan las patatas y creo que es una buena guarnición para casi cualquier plato. Iba a hacerlas en puré o asadas simplemente para comerlas con la carne mechada que publicaré en breve, pero se me ha ocurrido ponerles un toque diferente a como las suelo hacer. 
    Un acompañante muy sencillo y con un sabor suave.

 INGREDIENTES:

- Patatas

- Aceite de oliva

- Tomillo

- Pimienta

- Sal

- Mantequilla

ELABORACIÓN:

     Lavamos las patatas y las secamos. Las partimos por la mitad y les hacemos unos cortes en forma de cuadrados a las dos mitades.

     Espolvoreamos por pimienta, tomillo y sal.

     Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

     Juntamos las dos mitades y las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno media hora a 150º

     Cuando pasan los treinta minutos, abrimos las patatas, le ponemos una capa fina de mantequilla encima de cada media patata y subimos la temperatura del horno a 200º para que se doren un poquito de 5 a 10 minutos.

Cupcakes de zanahoria con frosting de chocolate





     ¡Qué ganas tenía de hacer estos cupcakes! 

     Desde que los probé en uno de esos sitios con tanto encanto que preparan cupcakes, tartas, galletas... Me apetecía mucho hacer unos de zanahoria, pero antes quería probarlos, y como últimamente me estoy dedicando a "explorar" estas pastelerías tan elegantes... "Me estoy documentando" jejeje... es como yo le llamo a mi recorrido de tiendas cupcakeras... Y ya de paso voy cogiendo ideas. 

     Pues bien, fui a una tiendecita que hacía esquina en una calle pequeñita del centro de Madrid y había un millón de ellos, pero el muchacho que me atendió me dijo que sus favoritos eran los de zanahoria... pues mejor, ¡dos pájaros de un tiro! Porque me moría de ganas de probarlos. En aquella ocasión eran de frosting de vainilla y el cupcake no llevaba chocolate... pero me había fijado ya en la receta que viene en el libro "Deliciosos Pasteles - El mundo de los Cupcakes" de María Gómez Martín, que me había regalado mi madre... y por qué no hacer un frosting de chocolate... El resultado... increíble... tanto como el cupcake que probé aquel día... la masa muy, muy esponjosa y el frosting dulce pero nada empalagoso, aunque diferente, pero mejor, así he probado dos sabores de un cupcake de zanahorias...

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 150 gr de mantequilla

- 150 gr de azúcar

- 2 huevos

- 125 gr de harina de repostería

- 3 cucharadas de cacao puro en polvo

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de canela

- 1 chorrito de leche (esto lo he añadido yo)

- 75 gr de nueces

- 2 zanahorias

Para el frosting de chocolate:

- 200 gr de mantequilla

- 350 gr de azúcar glass

- 50 gr de cacao en polvo (le he puesto unos 25 gr más, se me ha ido la mano...)

- 4 cucharadas de leche

- 1 cucharadita de azúcar vainillada

ELABORACIÓN:

Para el frosting:

     En un bol, echamos la mantequilla a temperatura ambiente y la removemos hasta que la tengamos como una pomada, entonces añadimos la vainilla y la leche y batimos.

Entonces añadimos el azúcar glass y el cacao en polvo y empezamos a batir con mucha paciencia hasta que quede una mezcla cremosa.

Para las magdalenas:

     Precalentamos el horno a 180º, calor arriba, calor abajo.

     En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén perfectamente unidos. Entonces añadimos los huevos de uno a uno y removemos bien.

     Echamos la harina, tamizada previamente, con la levadura, el cacao en polvo también tamizado y la cucharadita de canela.

     Una vez todo bien mezclado, echamos un chorrito de leche y removemos un poquito más.

     Ahora es cuando incorporamos las nueces en trocitos pequeños y por último la zanahoria picada finamente.

Batimos de nuevo toda la mezcla hasta que quede todo bien integrado.

     Llenamos las cápsulas y las metemos en el horno en la bandeja del centro a 180º durante 15 minutos o hasta que pinchando con un palito, salga éste limpio.

Croquetas de carne y morcilla de Albacete

      
     Lo de las croquetas y yo, es algo personal... No entiendo cómo a mi madre le sale una masa tan compacta... claro que ella es una artista... Mmmm... sus croquetas de puchero... Se me hace la boca agua...

     A mí la masa casi se me "esparce" y no sé por qué... Así que esta vez he pensado hacerla más compacta, con más relleno... Pero algo se me escapa... No sé qué hago mal... Lo bueno es que cuando las paso por huevo y luego por pan rallado ya sí que se me quedan duritas y con la forma que quiero... A lo mejor tiene que ser así...

     He utilizado la morcilla que me trajo una amiga para hacerlas, el salchichón y las güeñas que también me trajo... mmm... ni rastro ya... jijiji... qué bueno estaba todo... y con la otra morcilla me hice un revuelto con varias cosas que encontré por la cocina y qué mejor manera de comer la que me quedaba que haciendo unas croquetitas...

INGREDIENTES:

- 1 cebolla

- 200 gr de carne picada de pavo

- 1 morcilla pequeña

- 1 cucharadita de nuez moscada

- Pimienta (molinillo 5 pimientas)

- Sal

- Aceite de oliva

- 2 huevos

- Pan rallado

- 1/2 l. de leche

- 3 cucharadas soperas de harina

- 50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN:

     En una sartén a fuego medio-alto, vamos pochando la cebolla cortada finamente y añadimos sal. Entonces añadimos la carne picada, echamos la nuez moscada y la pimienta, y doramos. Terminamos integrando la morcilla picadita sobre la sartén, cociendo durante unos minutos. Rectificamos de sal si es necesario. Reservamos.

     En una cazuela ponemos a fuego medio-bajo 50 gr de mantequilla y tres cucharadas soperas de harina, y vamos removiendo hasta que la harina esté un poquito dorada. Entonces vamos añadiendo la leche. Primero he hechado una taza y he estado removiendo hasta que no tenía grumos. He separado la cazuela del fuego y he batido, la he vuelto a poner al fuego y he seguido moviendo. Hacemos lo mismo con una segunda taza de leche, removemos al fuego y removemos fuera de él hasta que todo esté perfectamente integrado. Repetimos el proceso con la otra media taza de leche que nos queda.

Cuando esté lista la bechamel, añadimos la carne y removemos. 

Dejamos enfriar para luego meterla en la nevera en un tupper durante al menos 12 horas.

Ahora que tenemos la masa fría, vamos a hacer las croquetas. Me he ayudado de una manga pastelera para que me salieran más o menos todas iguales.

He pasado cada porción de masa por huevo batido y después por pan rallado, les he dado la forma que quería (¡me han quedado casi cuadradas!) y ya las tenemos listas para freir en aceite muy caliente. Yo las congelé y hoy las he probado... mmm... qué saborcillo le da la morcilla... 
- NOTA: Me he dado cuenta que he borrado las fotos del proceso de preparación de las croquetas... ¡¡horror!! Nada más tengo las que he hecho cuando las he frito... uff... ¡qué mal!

Cupcakes de speculoos con frosting de crema merengada

     Lo bueno de hacer recetas es cuando sobra algo... A veces: "... esto para tirar que no sé qué hacer con ello..."

¡Pues no! No tiro ni un hilo.

     Así que, como la semana pasada volví a hacer galletas para ponerle las letras a la tarta doble de chocolate, decidí hacer algo con ellas, algo que no fuera comérmelas así, "tal cual".

     ¿Y cómo quedarían estas galletas si las convirtiera en cupcakes?

     Pues me puse a ello y lo más asombroso es que la masa una vez horneada tenía un sabor casi igual que las galletas, pero con una textura totalmente diferente... el crujiente de las galletas se convirtió en un tierno bizcocho con un sabor delicioso. Si a esto le añadimos el frosting, conseguimos una mezcla perfecta, una crema de mantequilla merengada con un punto de canela... Para chuparse los dedos y hasta el papelito de las magdalenas...
     Tengo que decir que la receta del frosting la he cogido del libro de María Gómez Martín "Deliciosos Pasteles- El mundo de los cupcakes", que me regaló mi madre en Navidad y está riquísimo...

INGREDIENTES:

 Para las magdalenas:

- 3/4 de taza de harina de repostería

- 1/2 taza de azúcar

- 100 gr de mantequilla

- 2 huevos

- 1 cucharadita de levadura (Royal)

- Galletas belgas speculoos

Para el frosting de crema merengada:
- 4 claras de huevo
- 250 gr de azúcar glass
- Una pizca de sal
- 300 gr de mantequilla
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Una cucharadita de canela (este último ingrediente lo he añadido yo)


ELABORACIÓN:

     Lo primero que hice fue el frosting, así mientras hacía las magdalenas, lo metí a la nevera para que cogiera mejor textura para adornar los cupcakes, aunque a temperatura ambiente ya queda bien.
     Poner una cazuela con agua a hervir. Mientras en un bol, echar el azúcar glass, la sal y las claras de huevo. Cuando el agua esté en ebullición, acercar el bol, pero sin tocar el agua, así estaremos utilizando el baño de vapor. 
      Removemos nuestra mezcla hasta que se haya deshecho el azúcar glass.   

     Cuando estén los ingredientes integrados retiramos el bol del vapor y seguimos removiendo hasta que la mezcla se enfríe y hasta que haya adquirido volumen.

     Entonces añadimos la mantequilla en pomada, que he removido antes con un tenedor y la vainilla y seguimos removiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.

La mantequilla

 



     





     He pasado la crema a un tupper y lo he tapado con papel film y lo he metido a la nevera y me he puesto a hacer la masa de los cupcakes. 

     
     He cogido la receta que utilicé en los cupcakes de oreo y los he cambiado por las galletas belgas, nos salen unos 16 cupcakes con estas medidas.
     Precalentamos el horno a 180º calor arriba, calor abajo.
     En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar. Después añadimos los huevos, uno a uno, hasta obtener una mezcla esponjosa.
     En un bol a parte, echamos las galletas cubiertas de leche, y las dejamos que se ablanden. Reservamos.
     Agregamos entonces la harina con la levadura al primer bol y removemos.

     
     Entonces cogemos el bol con las galletas que ya estarán deshechas, y si no, nos ayudamos con un tenedor, y la integramos con los demás ingredientes y removemos un poquito más, hasta que la masa sea homogénea.
     Metemos al horno a 180º calor arriba, calor abajo durante 16-18 minutos en la bandeja del centro.
Como topping he usado unas letras de galletas que tenía guardadas y que me sobraron de la tarta doble de chocolate también. 

Pizza calzone

     Hoy he hecho una pizza diferente que nunca había hecho ni probado... Es una pizza calzone que lo único que tiene de diferente con una pizza común es que va cubierta con la misma masa. Buena opción para los amantes del pan como yo...

     Así que buscando recetas de pizza calzone por internet me he topado con una masa que me ha gustado por sus ingredientes, lo cierto es que esta masa, en la entrada del blog de "Al calor del horno", no es para pizza calzone, pero me ha gustado y me he puesto a hacerla. 

     Esta masa es muy elástica, por lo que no he utilizado rodillo y el aceite de oliva le da un toque especial al sabor final de la pizza.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 400 gr de harina de fuerza

- 50 gr de harina de trigo

- 12 gr de sal marina

- 1 taza de agua templada

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 15 gr de levadura fresca

Para la pizza:

- 1 bolita de mozzarella

- Tomate natural triturado

- Media cebolla

- Queso para gratinar

- Champiñones

- 1/2 berenjena

- Orégano

- Pimienta 

- Sal

- Azúcar

ELABORACIÓN:

Para la masa:

En un bol vamos echando los ingredientes, dejando la levadura para el final.   

     Empezamos a remover con una cuchara y terminamos de trabajar la masa sobre nuestra superficie de trabajo, con las manos.    

     Estaremos amasando unos diez minutos. Una vez terminamos, untamos de aceite un bol y echamos la masa en su interior, dejamos levando media hora tapándolo con un paño húmedo.

     Precalentamos el horno a 180º.

     Pasados 30 minutos, cuando la masa ha crecido. Cortamos la masa con un cuchillo (esto según cómo queramos la pizza de grande, yo he hecho la masa en dos mitades) y empezamos a estirar. Esta vez no he utilizado el rodillo, he ido estirando la masa con las manos.

     En una mitad de la casa he puesto primero unas cucharadas de tomate triturado al que le he añadido una pizca de sal, una pizca de azúcar y orégano. 

     Después he cortado la mozarrella en rodajas y he ido poniéndola sobre el tomate. He laminado media cebolla sobre la mozarella.

     He lavado los champiñones, los he secado y los he cortado en láminas. También los he echado sobre la pizza. Y lo mismo he hecho con la media berenjena.

     He terminado echando queso para gratinar y he cerrado la pizza doblando la mitad que ha quedado sin ingredientes sobre la otra.

     He aplastado los bordes con los dedos y así he cerrado la pizza.

     En la bandeja del centro del horno he puesto un papel para hornear y encima la pizza y la he dejado media hora a 180º.

     Y lista para comer...