Tallarines con salsa de aguacate y espinacas

     Hoy os traigo una receta hecha con pasta, que al igual que esta otra de tagliolini al vino tinto que preparé hace unos años, me ha sorprendido gratamente. Son dos preparaciones que se han quedado en mi cocina del día a día, tanto por su sabor como por su textura. Una de las razones por la que este plato me ha gustado tanto, es que parece que le hubiéramos puesto queso, por la untuosidad de la salsa, cualidad que le debemos al aguacate. De sabores delicados y sorprendentes por su mezcla de ingredientes, no podéis dejar de probarla.
Vamos a ver cómo se hace. 

INGREDIENTES:
Para la salsa
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 150 gr. de espinacas congeladas en porciones
- 3 aguacates medianos
- 150 gr. de bacon en tiritas
- Unos tomates cherry pera
- Un puñadito de hojas de rúcula
- Un chorrito de limón
- Un bote de leche evaporada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano
Para la cocción de la pasta
- Tallarines
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:
Picamos los dos dientes de ajo en brunoise y los echamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio. Cuando estén dorados, agregamos la media cebolla, cortada también en brunoise con una pizca de sal y pochamos. 

Añadimos entonces las espinacas con otro poquito de sal, dejamos en la sartén removiendo de vez en cuando hasta que hayan soltado el agua.

Mientras, trituramos los aguacates con un chorrito de limón (para que no se oxiden) y un puñadito de rúcula.

Una vez que estén listas las espinacas, echamos el aguacate triturado. 

Le damos unas vueltas hasta que esté todo integrado, bajamos el fuego y vertemos la leche evaporada. 

Debemos tener cuidado cuando hayamos removido bien todos los ingredientes, pues la salsa irá espesando y al hervir, saltará.

Mientras se termina de cocinar la salsa, cocemos la pasta según el tiempo marcado por el fabricante.
En una olla a fuego medio-alto, echamos agua, dos hojas de laurel, un diente de ajo cortado por la mitad, sal y pimienta. Cuando la pasta esté lista, retiramos el agua y reservamos.
Por último, doramos el bacon en una sartén a fuego medio- alto, al que podemos echarle un chorrito de aceite o cocinarlo sin nada. 

Reservamos.
Para acabar, juntamos la pasta y la salsa, cortamos unos tomatitos cherry por la mitad y removemos todo. 

Agregamos también la mitad del bacon y el restante lo reservamos para emplatar.

Ya podemos disfrutar de un plato de pasta que no nos dejará indiferentes.

Espero que os haya gustado.