lunes, 25 de julio de 2016

Profiteroles rellenos de ganaché de chocolate blanco y vainilla




Hace dos años intenté hacer la pasta choux y no me salió, desde entonces tenía esa espinita. No veía el momento de hacerla, creo que no me atrevía, porque la primera vez se quedó la masa líquida y con aspecto horroroso, pero sí sabía que algún día la haría. Y sin pensarlo, un día cualquiera, cogí la receta y vi que tenía los ingredientes y me puse a hacerla sin darle más vueltas.
No sé porqué la primera vez no me salió, porque esta segunda vez me ha parecido bien fácil y sin ninguna complicación. Prueba superada, y miedo quitado. Encima están tan ricos, tanto los profiteroles horneados sólo con la masa, como montados con la ganaché y la cobertura de chocolate.  Lo malo es que están tan ricos que no se puede comer sólo uno... ¡Vamos a prepararlos!

INGREDIENTES:

PASTA CHOUX:

- 250 ml agua
- 5 gr de sal
- 5 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 125 gr de harina de fuerza
- 4 huevos M


GANACHÉ:
- 1 tableta y media de chocolate blanco Nestlé cobertura
- 400 ml de nata para repostería
- 1 cucharadita de azúcar vainillada

COBERTURA

- Chocolate con leche Nestlé cobertura
- Chocolate blanco Nestlé cobertura


ELABORACIÓN:
Lo primero que hice es preparar todos los ingredientes y ponerlos cada uno en un recipiente, por separado. Saqué la mantequilla un rato antes de la nevera y la corté en trocitos para que estuviera a temperatura ambiente, tamicé dos veces la harina, preparé el agua... En fin, lo tenía todo listo para ir utilizándolo a medida que lo iba necesitando.
Hecho esto, puse a hervir el agua, con la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego medio y removiendo de vez en cuando.




Cuando rompió a hervir, retiré del fuego y eché la harina de golpe. Mezclé enérgicamente con la cuchara de palo.






Y dejé templar unos 5 minutos.
Dejamos que temple un poco antes de agregar los huevos para que no se cuezan en la masa.
Entonces agregué los huevos uno a uno, removiendo cada vez hasta que la masa estuvo homogénea.
Cada vez que agreguemos un huevo, parecerá que la masa se ha estropeado, pero se arreglará rápidamente a medida que movamos con la cuchara.






Al ir añadiendo los huevos, veremos la humedad que va adquiriendo la masa, si notamos que está muy seca, dejaremos de agregar huevos. Con estas medidas no he tenido problemas y he añadido los cuatro.


Verter el contenido de la masa choux en una manga pastelera con una boquilla con abertura redonda. Para ello me ayudé de un taper para que me fuera más fácil echar la mezcla, como se ve en las imágenes.














Una vez rellena, la cerré para que me fuera más sencillo trabajar con ella.













Entonces, al ser la primera vez que elaboraba esta preparación, horneé un profierol de prueba, para comprobar la temperatura del horno y ver cómo se comportaba.





 
Faltó un poco más de secado de la masa, pues en el centro le quedó un poquito de humedad aún.

HORNO, en dos tiempos:
-Levado y dorado a 180º (mi horno no tiene turbo, así que lo puse a 190º calor arriba-calor abajo y coloqué la bandeja a media altura).
- Secado a 160º con la puerta del horno abierta.




PUERTA DEL HORNO ABIERTA CON UNA ESPÁTULA DE SILICONA PARA EL SECADO DE LAS PIEZAS.
-TIEMPOS:
- Para el levado y para que se doren, 20 ó 25 minutos, hasta que veamos que los profiteroles están dorados.
- Secado, 10 a 15 minutos.




GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO. ELABORACIÓN:

Ponemos un cazillo a fuego medio con la nata, removiendo de vez en cuando.


Cuando está templada, añadimos el chocolate blanco y empezamos a remover hasta que se derrita y la mezcla sea homogénea.


Entonces retiraremos del fuego y dejaremos templar. Entonces metemos a la nevera hasta que la preparación esté fría.
Yo enfrío también en la nevera los utensilios que utilizaré para montar la ganaché, el bol donde voy a montarla y las varillas
Montamos con las varillas o bien con la amasadora hasta montar como si fuera sólo nata.

COBERTURA DE CHOCOLATE:
En dos recipientes aptos para microondas, troceamos el chocolate con leche y el chocolate blanco para cobertura.
Metemos el chocolate con leche en intervalos de 15 segundos a máxima potencia, comprobando si se va derritiendo y removiendo cada vez que lo sacamos del microondas.
En el caso del chocolate blanco, al ser más delicado, voy sacándolo cada 10 segundos y removiendo, para que no se estropee.

DECORACIÓN:
Bañamos la parte de arriba del profierol del chocolate elegido y hacemos líneas con el otro chocolate. Pasamos un palillo en dirección perpendicular a las rayas de chocolate para hacer los dibujos de espiga.







Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

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