Revuelto campero

     Anoche no sabía que cenar, pero me apetecía comer algo que tuviera huevos, y como había comprado verduritas para el fin de semana, saqué varias cosas de la nevera y el resultado fue una receta rica y ligera, y con mucho sabor. En diez minutos estaba sentándome a la mesa para comer... ¿más fácil? imposible...

INGREDIENTES:

- 1/2 cebolla

- 1/2 berenjena

- 4 ó 5 champiñones frescos medianos

- Un trozo pequeño de jamón serrano

- 2 huevos

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta (molinillo 5 pimientas)

- Tomillo

ELABORACIÓN:

     Troceamos la media cebolla finamente y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Salamos ligeramente.

     Cuando la cebolla está transparente, añadimos los champiñones cortados en láminas finas, anteriormente los habremos lavado y secado, antes de cortarlos. 

     Lavamos la berenjena, la secamos y la cortamos en trocitos rectangulares (como las patatas fritas).

     Espolvoreamos con pimienta y tomillo, al gusto, añadimos una pizca más de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya es salado.

     Tras unos minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el jamón serrano cortado a taquitos. Podemos aprovechar el jamón que se ha quedado duro para cocinarlo, que es lo que he hecho.

     Finalmente añadimos los huevos y removemos hasta que el huevo esté cuajado.

     Y en diez minutos ya tenemos nuestra cena lista.

     He acompañado el revuelto con una ensalada.